葵花煮鸡片家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【葵花煮鸡片】的制作方法：

所需材料：
主料：鸡肉750克
辅料：鸡蛋100克、虾米150克、蟹肉175克、蟹黄150克
调料：胡椒粉3克、香油5克、玉米淀粉10克、味精2克、盐10克、料酒15克、炼制猪油20克

详细步骤说明：

• 准备蛋皮
  将鸡蛋磕入碗中，加入适量的精盐，用筷子充分打散至蛋液均匀。热锅后倒入适量猪油，待油温适中时倒入蛋液，以文火慢慢煎成蛋皮。煎好后取出晾凉后切成大小一致的正方形小块备用。

• 制作虾胶卷
  将新鲜虾仁洗净去壳，去除虾线后剁碎，放入碗中加入少许精盐调味，再与鸡蛋一起搅拌成细腻的虾胶状。将虾胶均匀地涂抹在之前切好的蛋皮上，然后轻轻卷起，形成直径约为半寸的圆柱形。卷好后放入蒸锅中，隔水蒸熟。蒸好后取出稍微放凉，斜刀切成薄片，共24片备用。

• 处理鸡肉
  将整鸡宰杀干净，确保无绒毛残留。用适量的精盐和味精涂抹鸡腹内外，腌制片刻。然后将鸡放入盘中，隔水蒸熟。蒸好后取出放凉，小心剔除骨头，保留鸡肉完整形态。将鸡肉切成适当大小的片状，并重新摆放在盘中，尽量还原出完整的鸡形，装盘点缀回头翼作为装饰。

• 组装葵花卷
  将前面做好的虾胶蛋卷片整齐地盖在鸡肉表面，排列成类似葵花的形状，增加视觉美感。

• 处理蟹黄
  将蟹黄用沸水快速焯烫一下，捞出后沥干水分备用。

• 调制蟹黄酱汁
  取锅烧热，加入适量猪油，下入焯烫过的蟹黄翻炒至香气溢出。随后加入料酒继续煸炒几秒，接着倒入约250克淡上汤（可用鸡汤代替），搅拌均匀。再加入蟹肉调入适量的精盐、味精、胡椒粉提味。最后加入湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）勾芡，淋入少许香油和包尾油增香增亮，拌匀后浇淋在鸡片上。

• 淋面汁
  再次取锅加热，加入少量猪油和170克上汤，加入湿淀粉（5克淀粉加水调匀）勾薄芡，再加入少许香油和猪油拌匀，最后将这层芡汁均匀地淋在葵花卷上，使其更加光亮可口。

• 成品呈现
  葵花煮鸡片制作完成，色泽金黄、香气扑鼻，口感丰富，营养滋补，适合体质虚弱、气血不足者食用。

温馨提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也避免与兔肉、柿子同食，以防腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 蟹肉忌与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹时避免饮用冷饮，以免引起腹泻。