红珠鹌鹑蛋玉笋家常做法

菜系：川菜
相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

红珠鹌鹑蛋玉笋的制作步骤详解

所需食材：

• 主料：胡萝卜500克，鹌鹑蛋300克，玉米笋（罐装）200克
• 调料：盐25克，味精5克，料酒15克，胡椒粉5克，姜5克，大葱20克，猪油（炼制）45克，淀粉（玉米）4克

详细制作步骤：

• 处理胡萝卜

  • 将胡萝卜洗净后削去外皮。
  • 切成约2厘米长的小段，并用刀具或水果刀将其修整成类似算盘珠的圆润形状，增加美观度。
  • 将切好的胡萝卜珠放入沸水中焯烫至断生，捞出后立即用清水冲洗并浸泡在凉水中备用，以保持色泽鲜艳和口感爽脆。

• 煮鹌鹑蛋

  • 将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水煮熟（约6-8分钟）。
  • 捞出后迅速放入凉水中冷却，轻轻敲裂蛋壳便于剥皮。
  • 剥去外壳后检查大小是否均匀，较大的鹌鹑蛋可在一端切平，使其更易摆放稳固。

• 准备玉米笋（玉笋）

  • 取罐装玉米笋倒入滤网中沥干水分。
  • 选择长度相近、粗细均匀的玉米笋备用，确保成品摆盘整齐美观。

• 处理辅料

  • 大葱去掉外皮，清洗干净后切成约3厘米长的段状。
  • 姜块洗净后去皮，切成薄片备用。

• 调制湿淀粉

  • 将玉米淀粉放入小碗中，加入少量清水搅拌均匀，制成湿淀粉液备用。

• 炒香调料与炖煮

  • 炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油，加热至微微冒烟。
  • 放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。
  • 加入适量清水或高汤（约500毫升），稍煮片刻后将姜片和葱段捞出不用。
  • 接着将玉米笋、胡萝卜珠一同放入锅中，调入盐、料酒、味精和胡椒粉，转中小火慢炖约10分钟，使食材充分吸收调味汁的味道。

• 摆盘成型

  • 先将煮好的玉米笋从锅中捞出，围绕圆形盘子边缘依次摆放整齐。
  • 再将胡萝卜珠捞出，沥干多余汤汁后堆放在盘中央，整理成塔形。
  • 最后将已经入味的鹌鹑蛋捞出，小心地摆放在胡萝卜珠周围，形成层次分明的视觉效果。

• 勾芡收汁

  • 将锅中剩余的汤汁继续加热，待略微收浓后倒入之前调好的湿淀粉液，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠光亮。
  • 将调好味的芡汁均匀地淋在盘中所有食材上即可完成。

成品特点：
色彩艳丽，造型美观，口感丰富，咸鲜适口。胡萝卜珠软糯香甜，鹌鹑蛋滑嫩有弹性，玉米笋清脆爽口，是一道兼具营养价值与视觉美感的经典川式家常菜，适合家庭聚餐或宴席配菜使用。