油豆腐镶肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【油豆腐镶肉】的制作材料：
主料：油豆腐100克，猪肉（肥瘦）100克
辅料：荸荠20克，豌豆苗50克，青豆20克
调料：淀粉（玉米）5克，香油10克，鸡精2克，盐3克，胡椒粉1克

详细步骤说明：

• 准备馅料：将荸荠洗净去皮后切成细碎状，用干净纱布包裹住，用力挤干其中的水分。随后将绞好的猪肉（肥瘦比例适中）放入碗中，加入切碎的荸荠、盐、鸡精、胡椒粉、香油及玉米淀粉，搅拌均匀至起胶，制成肉馅备用。

• 处理油豆腐：取完整的油豆腐一块，用小刀小心从中间挖出内部的豆腐部分，保持外层豆腐皮完整不破裂，形成一个中空的“口袋”状结构。挖出的豆腐可以保留备用，不影响后续操作。

• 填入肉馅：将调制好的肉馅慢慢塞入已经挖空的油豆腐中，轻轻压实，使肉馅紧实不易脱落。在每块豆腐包的中心位置放入几粒青豆作为点缀和口感搭配。

• 蒸制豆腐包：将做好的油豆腐包整齐摆放在蒸盘上，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，直至肉馅熟透，豆腐皮吸满肉香。

• 准备配菜高汤：在蒸豆腐的同时另起一锅，倒入适量高汤（可用清水代替），放入洗净的豌豆苗，煮至断生。接着用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，最后加入少许鸡精调味，淋在蒸好的豆腐包上即可食用。

【制作要诀】：
此道油豆腐镶肉可提前多做一些，放入冰箱冷冻室保存，类似于水饺的保存方式。食用时直接取出放入蒸笼继续蒸制，时间延长约10分钟即可，风味依旧鲜美可口。