油豆腐炒小白菜家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

油豆腐炒小白菜的功效说明：
本道菜肴富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，有助于增强免疫力、促进肠道蠕动，适合青少年成长发育期及老年人补充营养。小白菜清热解毒，油豆腐则提供丰富的植物蛋白，是一道健康又美味的家常菜。

所需食材：
主料：小白菜400克、油豆腐300克
辅料：大蒜（白皮）5克
调料：淀粉（豌豆）3克、酱油5克、白酒5克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、植物油20克

详细制作步骤：

• 处理小白菜： 将小白菜择去老叶，放入清水中反复清洗干净，去除泥沙和杂质。洗净后的小白菜沥干水分，切成约3公分长的段。为了口感更佳，将小白菜的梗和叶分别放置备用。

• 处理油豆腐： 将油豆腐用清水快速冲洗一下，去掉表面浮尘或杂质，然后用手或刀将其均匀分成8小块，方便入味。

• 爆香蒜末： 取炒锅一只，置于炉火上，倒入植物油20克，开中火加热至油温微微冒烟。随后加入切好的蒜末（约5克），转中小火煸炒，炒至蒜香味扑鼻且呈微黄色即可。

• 翻炒菜梗： 接着将之前分开的小白菜梗先下锅，快速翻炒几下，使其与蒜末充分融合，炒至略微变软。

• 调味并煮制： 向锅中依次加入高汤1杯（约240毫升）、酱油5克、白酒5克、白糖3克、盐3克、味精2克，搅拌均匀后大火烧开。随后放入准备好的油豆腐块，轻轻翻炒均匀，使豆腐充分吸收汤汁。

• 改小火焖煮： 待汤汁沸腾后，将火力调至中小火，继续炖煮约5分钟，让小白菜梗更加酥软，油豆腐也更加入味。期间注意不要频繁翻动，以免豆腐碎裂。

• 加入菜叶炒熟： 当汤汁剩下约1/3杯时，将之前预留的小白菜叶倒入锅中，翻炒均匀，继续炒至菜叶完全变软、颜色翠绿为止。

• 勾芡收汁： 最后取一小碗，加入少量清水和3克淀粉调匀成水淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。待芡汁均匀包裹在食材上后即可关火。

• 出锅装盘： 将炒好的油豆腐炒小白菜盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

贴士建议：

• 油豆腐本身含有较多油脂，所以炒制过程中无需再额外加油。
• 勾芡前可根据个人口味调整咸淡，适量增减盐或其他调料。
• 若喜欢口感丰富，可适当加入少许胡萝卜片或木耳提鲜。