上海香酥鸭家常做法

菜系：沪菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸

上海香酥鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：料酒50克，姜10克，大葱10克，椒盐50克，番茄酱50克，桂皮2克，八角2克，植物油100克（实际需约1500克用于油炸）

上海香酥鸭的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，爽口不腻，酒饭皆宜，风味独特。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择一只肥嫩、健壮的活鸭，进行宰杀，放净血水，煺毛后彻底清洗干净。去除鸭脚及内脏部分，再次冲洗干净内部腔体，并用清水反复漂洗至无血迹，最后用清水冲净并沥干水分，制成鸭坯备用。

• 腌制入味：将沥干的鸭坯均匀地在内外涂抹上椒盐，放入一个较大的盛器中。随后加入拍松的姜块、打成结的大葱、桂皮、八角以及料酒，帮助去腥增香。盖上盖子或使用保鲜膜封好，放入蒸锅中，隔水蒸制约2小时，直至鸭肉酥烂、香气四溢。取出后自然晾凉。

• 油炸定型：取一口深锅或炒锅，倒入足量植物油（约1500克），置于炉灶上加热至八九成热（油面微微起烟）。将晾凉的整鸭轻轻放入油锅中，保持中火炸制约5-8分钟，待其表皮呈现金黄色且酥脆时捞出，控干多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的鸭子平铺于大盘中，可随餐附带一小碟椒盐和一小碟番茄酱供蘸食。也可根据个人喜好，在盘边围上几片发面荷叶饼，搭配食用更富层次感与趣味性。

上海香酥鸭的制作要诀：

• 油炸过程中油量需充足，以保证鸭子能够完全浸没，受热均匀，达到外酥里嫩的效果。
• 蒸制时间可根据鸭子大小适当调整，确保肉质软烂但不散架。
• 炸制前务必确保鸭体表面水分已彻底晾干，以免油炸时溅油造成危险。
• 若喜欢更加香脆的口感，可在第一次炸熟后，升高油温再复炸一次，使表皮更加酥脆。

功效说明：
本菜具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，亦是家庭聚餐中的佳品。