泉水鸡家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、壮腰健肾、健脾开胃、改善营养不良

口味：麻辣味
工艺：烧

泉水鸡的制作材料：
主料：鸡肉500克，香菇（鲜）200克
调料：郫县豆瓣50克，干红尖辣椒30克，花椒8克，姜15克，辣椒油20克，盐5克，酱油5克，白砂糖3克，江米酒5克，香油10克，大葱30克，料酒15克，胡椒粉3克，味精1克，鸡精3克，猪油（炼制）50克

泉水鸡的特色：
色泽棕红，肉质软嫩，麻辣鲜香，佐餐下酒皆宜。

泉水鸡的做法步骤说明：

• 处理鸡肉：选用新鲜土鸡，宰杀后清洗干净，剁成约3厘米见方的块状，放入盆中，加入适量盐和料酒拌匀，腌制码味约10分钟，使鸡肉初步入味。
• 处理辅料：将新鲜香菇去蒂洗净，切成与鸡肉大小相仿的块状备用；干红辣椒剪成段，姜切末，大葱切段，郫县豆瓣酱剁得更细一些，以便炒制时更易出香味。
• 煸炒鸡肉：锅置于旺火上，倒入炼好的猪油，加热至六成热时放入鸡块，同时加入少许料酒，翻炒至鸡肉水分基本煸干、表面微黄，盛出待用。
• 炒香底料：锅内留少量底油，加热至五成热，放入剁细的郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油后加入干红辣椒节和花椒，继续翻炒出香味，再加入姜末和葱段略炒几下。
• 加汤烧制：接着向锅中加入适量鲜汤和矿泉水（水量以刚好没过食材为宜），大火煮沸后倒入之前煸好的鸡块和香菇块，调入盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精等调味料，搅拌均匀。
• 炖煮收汁：保持中火慢烧，直至鸡肉软烂、接近离骨状态，期间注意适时翻动，使味道更加均匀融合，待汤汁浓稠时，加入味精、香油和辣椒油，快速翻炒几下使其充分融合。
• 装盘完成：最后将烧好的泉水鸡连汤带料一起起锅，盛入大碗中即可上桌食用。

此做法保留了传统风味，突出麻辣鲜香，鸡肉软嫩入味，搭配香菇提升口感层次，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的经典川味私房菜。