樟茶鸭子家常做法

菜系：川菜
樟茶鸭子的特色与功效：
樟茶鸭子是四川成都传统名菜，由名厨黄静临创制。其以秋季肥嫩公鸭为主料，结合腌、熏、蒸、炸等多种工艺制作而成，其中尤以樟树叶和花茶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，香气浓郁，带有独特的樟木香和茶香，风味别具一格，具有开胃健脾、助消化、增进食欲的功效，适合秋冬季节食用。

樟茶鸭子的详细制作步骤：

一、准备原料：
主料：肥嫩公鸭1只（约2000克）
熏料：花茶50克、樟树叶50克、醪糟汁50克、稻草500克、松柏枝500克
调料：精盐10克、香油10克、料酒25克、花椒1克、胡椒粉1.5克、熟菜油1000克

二、具体制作步骤：

• 处理鸭子：
  将肥嫩公鸭从背部尾部横切一个约7厘米长的口子，取出内脏及脂肪部分，并剪去肛门。清洗干净后沥干水分备用。

• 腌制入味：
  取一个大碗，将料酒、醪糟汁、胡椒粉、精盐、花椒混合均匀，调制成腌料汁。用手将腌料均匀涂抹在鸭身内外，特别是鸭胸和鸭腿部位要重点涂抹。腌好后放入冰箱冷藏室，腌制8小时以上，使其充分入味。

• 烫皮定型：
  锅中加水烧沸，将腌好的鸭子放入水中快速焯烫1分钟，目的是使鸭皮紧缩并去除多余油脂和杂质。捞出后用清水冲洗干净，再挂在通风处晾干表面水分，以便后续烟熏时更易上色。

• 烟熏上香：
  准备一个铁锅或专用烟熏炉，在底部铺一层稻草，再加入松柏枝、樟树叶和花茶，撒上少许水使材料湿润。将鸭子悬挂在烟熏炉上方，盖上锅盖，用小火慢慢加热，使其产生浓烟进行熏制。大约熏制30分钟至1小时，待鸭皮呈金黄色、带有明显樟木和茶叶香味时取出。

• 蒸制软烂：
  将烟熏后的鸭子放入蒸笼中，用大火蒸约2小时，直至肉质酥软入味。蒸好后取出放凉，便于斩件装盘。

• 油炸上色：
  锅中倒入熟菜油，烧至八成热（约200℃），将蒸好的鸭子轻轻放入油锅中炸制约3-5分钟，待表皮酥脆、颜色红亮时迅速捞出控油。

• 刷油整形：
  趁热用刷子在鸭皮表面均匀刷上一层香油，增加光泽度和香气。将鸭颈切成约2厘米长的小段，摆放在盘中间作为鸭头部分；鸭身则切成4厘米长、2厘米宽的条状，整齐地码放在鸭颈周围，恢复鸭子原形。

• 搭配上桌：
  最后可配以荷叶软饼一同上桌，食客可用饼卷鸭肉和鸭皮一起食用，口感丰富，风味独特。

小贴士：

• 烟熏过程中要注意控制火候，避免烟太大导致鸭皮变黑。
• 油炸时间不宜过久，以免鸭肉过于干柴。
• 若无专业烟熏设备，可在家中使用带盖炒锅模拟操作。

此道樟茶鸭子不仅体现了川菜讲究技法与调味的特点，更融合了樟木清香与茶香的独特风味，是一道兼具视觉与味觉享受的经典川菜。