提子蛋松糕家常做法

菜系：甜品/点心 心调养食谱 肾调养食谱 补血食谱
口味：甜味
工艺：蒸

提子蛋松糕的制作材料：
主料：小麦面粉1500克
辅料：鸡蛋300克，葡萄干（提子）150克
调料：白砂糖200克，泡打粉20克

详细做法步骤：

• 准备工作：将所需的小麦面粉提前过筛到一个干净的大盆中，确保面粉细腻无结块。随后加入准备好的泡打粉，用刮刀或手搅拌均匀，备用。
• 打蛋液：将鸡蛋磕入另一个大盆中，加入白砂糖。使用电动打蛋器或手动打蛋器充分搅打，直至蛋液变得颜色变浅、体积膨胀、质地变得蓬松细腻。也可以隔温水打发，以提高蛋液的起泡性。
• 加水与嗅粉：在打发好的蛋液中加入适量清水（根据实际情况调整浓稠度），然后加入嗅粉（即氨粉，是一种化学疏松剂，在广东地区常称臭粉）。轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免消泡。
• 混合面糊：将之前混合好的面粉和泡打粉缓缓倒入蛋液中，采用翻拌的方式将其混合均匀，避免划圈搅拌导致面糊出筋影响口感。
• 加入提子：将洗净并沥干水分的葡萄干（提子）加入面糊中，继续轻轻翻拌，使葡萄干分布均匀。此时要注意动作轻柔，保持面糊的蓬松状态。
• 入模刷油：取若干个松糕模具（如菊花形模具），在内壁均匀涂抹一层食用油，以防粘连。将拌好的面糊倒入模具中，大约八分满即可，留出一定的膨胀空间。
• 上锅蒸制：将装好面糊的模具放入蒸笼中，蒸锅加足量清水，大火烧开后转中火蒸约20-30分钟，至松糕表面呈金黄色且用手轻按能迅速回弹即可。
• 出锅冷却：蒸好后立即取出，稍作冷却后脱模，放置于通风处晾凉即可食用。

提子蛋松糕的制作要诀：

• 成品松软蓬松，但因含有泡打粉等膨松剂，出炉后若存放时间较长（一般不超过半小时）会出现塌陷现象，建议趁热食用或及时密封保存；
• 面糊调制完成后，应在短时间内尽快上锅蒸熟，避免长时间静置导致发酵过度或结构松散；
• 嗅粉（氨粉）具有较强的气体释放能力，适合用于需要快速膨胀的糕点类食品中，使用时应控制用量，避免过多影响口感或产生异味。

健康提示：

• 鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、核黄素、维生素A、卵磷脂等多种营养成分，不仅营养价值高，而且易于被人体消化吸收，是滋补强身的理想食材；
• 葡萄干富含多种矿物质及天然果糖，具有益气补血、润肠通便、增强体力的功效，尤其适合体质虚弱、贫血者食用。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃功能；与兔肉、柿子同食易引发腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；
• 葡萄干含钾量较高，在服用安体舒通、氨苯蝶啶等保钾利尿药或进行补钾治疗期间，应避免食用，以防引发高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等不良反应。