水晶玉鹅家常做法

菜系：甜品/点心
功效：调养食谱、美容菜谱、通乳食谱、解酒食谱、高血压食谱
口味：甜味
工艺：蒸

水晶玉鹅的制作材料：
主料：澄粉400克
辅料：红豆沙300克，食用色素10克

详细做法步骤：

• 准备澄粉400克，放入一个大盆中。
• 往澄粉中缓慢倒入适量开水（约600毫升），边倒边用筷子快速搅拌，使澄粉受热均匀，烫成半透明状的熟面团。
• 面团稍凉后，用手揉至表面光滑不粘手，盖上湿布静置备用。
• 取少量澄粉（约50克）加入适量红色食用色素，再加少许热水搅拌均匀，揉成红色面团，用于装饰玉鹅的头冠部分。
• 将白色澄粉面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
• 每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，放入适量豆沙馅（约20克左右）。
• 将面皮收口捏紧，搓成椭圆形，模拟“鹅”的形状。
• 取一小块红色面团，搓成小圆球或椭圆形，贴在鹅的一端作为头冠。
• 将包好的水晶玉鹅依次摆放在蒸笼内，注意留出适当空隙以防粘连。
• 锅中水烧开后，将蒸笼放入，使用中小火蒸制约8-10分钟即可。待玉鹅变得晶莹剔透、体积略有膨胀时立即出锅。

水晶玉鹅的制作要诀：

• 玉鹅在蒸制过程中容易因火力过大或时间过长而导致脖子断裂，影响成品美观；所以建议采用中小火，控制好蒸制时间，见熟即出笼。
• 若面团太软或太硬都会影响造型与口感，建议根据澄粉吸水性适当调整水量。
• 豆沙馅可自制也可选用市售优质豆沙，确保口感细腻、甜度适中。

小帖士-食物相克：
食用色素：若在固体食品中添加人工合成色素，难以直观判断其浓度是否合理，易造成人体摄入过量，存在健康隐患。相比之下在液体饮品中添加色素更容易通过色泽深浅判断浓度，色泽过于鲜艳则不宜食用。建议尽量选择天然色素或减少色素使用。