熘两色鸡米家常做法

菜系：川菜
熘两色鸡米的制作材料：
主料：鸡脯肉200克，鲜豌豆50克，红萝卜净50克。
调料：精盐6克，料酒8克，味精1克，胡椒面0.5克，姜末1克，化猪油75克，鸡蛋1个（取蛋清），干豆粉35克，水豆粉适量，清汤适量。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉并腌制：将鸡脯肉清洗干净，用刀切成与豌豆大小相近的鸡米粒。将切好的鸡米放入碗中，加入精盐、料酒、胡椒面进行码味，静置约10分钟使其入味。随后打入鸡蛋清，并加入干豆粉搅拌均匀，调成浓稠适度的糊状，使鸡米表面均匀裹上一层浆，放置一旁备用。

• 处理蔬菜配料：将鲜豌豆放入沸水中焯烫至断生，捞出后立即放入清水中浸泡冷却，以保持其鲜嫩和翠绿颜色。红萝卜洗净去皮，同样切成与豌豆大小一致的小粒。

• 滑炒鸡米与红萝卜：锅中倒入化猪油，置于火上加热至四成热（油面微微泛起轻烟），将腌制好的鸡米和红萝卜粒一同下锅。用筷子轻轻拨散，避免粘连，快速滑炒至鸡米变色、红萝卜半透明即可迅速铲出，注意不要炒老，保持鸡肉的嫩滑口感。

• 炒制调味与勾芡：倒去锅内多余油脂，留少许底油，放入姜末小火煸炒出香味。随后加入焯好的鲜豌豆，倒入适量清汤，再依次加入精盐、料酒、味精、胡椒面，调整味道至咸鲜适口。然后将之前滑好的鸡米和红萝卜粒重新回锅，用水豆粉调匀后慢慢淋入锅中，边加热边轻轻翻动，使汤汁收至二流芡状态（即浓稠但不结块）。

• 装盘出锅：待汤汁均匀包裹食材、芡汁明亮时，迅速起锅装入深圆盘中，趁热食用。

此菜为典型的川菜火功菜，讲究火候与动作的协调配合。整个操作过程需快而不乱，原料只需断生即可，尤其要保证鸡米的嫩滑口感，才能真正体现出这道“熘两色鸡米”的风味特色。

菜系相关功效：
本菜富含优质蛋白与多种维生素，适合体质虚弱、食欲不振者调理身体；鸡米嫩滑易消化，豌豆和胡萝卜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；同时清淡爽口、营养均衡，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。