香水梨干家常做法

菜系：干果制作

香水梨干的制作材料：
主料：梨。

香水梨干的特色：
辽宁省辽阳的香水梨干，是一种历史悠久的名产，已有四五百年的历史。这种梨干外形扁平，形似一片杨树叶；质地细嫩，颜色茶红、色泽鲜艳，吃起来甜酸适口、清香可口，深受人们喜爱。

香水梨干的功效：
梨本身具有润肺止咳、清热化痰、生津止渴的作用，经过加工制成梨干后，不仅保留了部分营养成分，还便于保存和携带，是一种兼具风味与健康的小食。

香水梨干的详细制作步骤：

• 选果：选择成熟的香水梨，成熟度以九至十成为宜。用手轻轻按压，略有弹性即可。过生的梨口感涩硬，过熟或有损伤的梨不适合使用，会影响成品质量。

• 洗涤：将挑选好的梨放入大缸中，用清水反复冲洗，去除表面附着的浮尘、泥沙以及可能存在的微生物。洗净后捞出沥干水分备用。

• 削皮：梨的表皮含有较多纤维素、原果胶和角质层，口感粗糙，所以需要用锋利的小刀人工将其削去。削皮时要注意保持果肉完整，避免伤到果肉。

• 挖核：为了使成品外观整齐、厚薄均匀，在加工过程中需将梨对半切开，用小勺或其他工具小心挖除梨核。操作时尽量保持果肉的完整性。

• 干燥：采用日光自然晾晒法进行干燥处理。准备一个通风良好、阳光充足但不会直接受雨淋的场地，上方覆盖纱布遮阳。将处理好的梨片平铺在竹帘上，置于纱布天棚下曝晒。每隔约3小时翻动一次，使其受热均匀。持续晾晒24～32小时，直到用手捏压梨肉不再渗出水分为止。

• 成型：将晒干后的梨片取出，用清水快速冲洗一遍，去除表面灰尘。随后取一块干净石板，使用硬木擀面杖将每片梨肉擀压成扁圆形，形状类似树叶即可。这样就完成了香水梨干的制作。

营养成分（每100克）：
总糖含量为44.36%，其中转化糖37.1%、蔗糖7.26%；酸分3.32%；含氮物质2.3%；脂肪3.74%；水分含量为19.9%。

保管方法：
香水梨干应存放在阴凉干燥处，避免潮湿、高温和风吹。若受潮易发霉变质；遇热则会变得黏腻；长期风吹会导致干裂。在正常环境温度不超过30℃的情况下，可以安全存放两个夏天不变质。建议密封保存，以防吸湿影响品质。