烩百叶丝家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：辣味
工艺：烩

烩百叶丝的制作材料：

• 主料：牛肚（百叶）250克
• 辅料：猪肉（肥瘦）100克、青蒜50克
• 调料：花生油50克、酱油25克、豆瓣辣酱15克、盐1克、味精2克、淀粉（豌豆）15克

烩百叶丝的特色：

咸鲜香辣口感丰富，风味独特，是一道下饭又开胃的经典家常菜肴。

烩百叶丝详细做法步骤：

步骤一：准备食材

• 将新鲜牛肚（百叶）放入清水中反复漂洗几次，去除表面杂质和异味。
• 洗净后将百叶摊平，切成约2厘米长、类似韭菜叶宽的细丝。
• 切好的百叶丝放入沸水中焯烫片刻，以去除豆腥味并使其更加柔软入味。焯好后捞出用冷水冲凉，沥干水分备用。
• 猪肉（肥瘦搭配更佳）洗净，顺着纹理切成细丝；青蒜（或蒜苗）择洗干净，切成长约2厘米的小段备用。

步骤二：炒制肉丝与调味底料

• 取锅置于火上，倒入花生油烧至六七成热（微微冒烟）。
• 下入猪肉丝快速翻炒至变色断生，炒散炒匀。
• 加入豆瓣辣酱继续翻炒，炒出红油和香味。
• 随即加入酱油提鲜上色，撒入适量盐进行基础调味。

步骤三：烩制百叶丝

• 倒入适量清水或鲜汤（约200毫升左右），大火烧开后转中小火煮几分钟，使味道充分融合。
• 放入事先处理好的百叶丝，轻轻翻拌均匀，让百叶丝充分吸收汤汁中的味道。
• 等百叶丝颜色变深、略微发亮，说明已上色入味。

步骤四：加入蒜苗收汁勾芡

• 加入青蒜段，快速翻炒几下，使其保持翠绿但仍带脆感。
• 撒入味精提鲜，随后倒入湿淀粉（将15克淀粉加水调匀，共约25克）勾芡。
• 继续翻炒至汤汁浓稠、均匀包裹在食材表面即可关火。

步骤五：装盘享用

将做好的烩百叶丝盛入盘中，趁热食用，咸香微辣，口感层次分明，十分下饭。

小贴士：

• 百叶丝提前焯水能有效去腥增香，口感也更软嫩。
• 肉丝可提前用少许酱油、料酒腌制一下，增加风味。
• 若喜欢更辣的口感，可在炒豆瓣酱时加入少量干辣椒或辣椒粉同炒。