麻辣味竹笋丝家常做法

菜系：粤菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

麻辣味竹笋丝的制作材料：
主料：竹笋500克
调料：盐10克，味精5克，酱油8克，辣椒油50克，花椒粉5克，香油25克，大葱15克

详细制作步骤：

• 处理竹笋： 将竹笋用温水彻底洗净，去除表面杂质。随后将竹笋剥去外层老皮，切成粗丝备用。
• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，烧开后放入竹笋丝进行第一次焯水，时间约为1分钟，捞出后用冷水过凉。再次将水烧开，重复焯水一次，以去除竹笋中的涩味并使其口感更加脆嫩，然后捞出沥干水分备用。
• 准备配料： 将大葱洗净后切成粗丝，与花椒粉、盐、味精、酱油、辣椒油和香油等调料分别准备好。
• 炒制菜品： 取炒锅一只，倒入适量食用油（分量外），置于火上烧热。待油温升高后，加入辣椒油炒出香味。接着放入焯好的竹笋丝，快速翻炒几下，使竹笋与辣椒油充分融合。
• 调味拌匀： 待竹笋丝略微加热后，淋入香油增香。随后依次加入盐、酱油、花椒粉和味精进行调味，并撒入切好的葱丝。继续翻炒均匀，确保每根竹笋丝都裹上调料，味道充分渗透。
• 出锅装盘： 炒至香气四溢、竹笋丝熟透但仍保持脆嫩时即可关火，盛出装盘，一道具有麻辣风味的竹笋丝就完成了。

此菜肴不仅具备健脾开胃、缓解便秘的功效，同时其独特的麻辣口感也让人食欲大增，是粤菜中一道别具风味的家常小炒。