扒蟹黄鱼肚家常做法

菜系：其他菜系
扒蟹黄鱼肚的制作方法：

【原料准备】
主料：黄鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄

【详细步骤】

• 处理鱼肚：将黄鱼肚提前泡发好，清洗干净后切成大小一致的长方块，备用。鱼肚为鱼鳔干制而成，是中国传统名贵海味原料之一，具有滋补养身之功效。

• 焯烫冬笋：将冬笋剥去外皮，洗净后切成长而薄的片状，放入沸水中略焯一下，去除涩味后捞出，控干水分备用。

• 处理豌豆苗：将新鲜豌豆苗择洗干净，放入沸水中快速焯烫几秒钟，捞出后迅速过冷水，保持其翠绿和脆嫩，沥水后待用。

• 焯烫蟹黄：将蟹黄放入沸水中轻轻焯烫，使其初步熟化，同时去除杂质。焯好后捞出用清水漂净，码放在平盘的一侧，保持整齐美观。

• 煸香调料：锅置于旺火上，加入适量熟猪油烧至七成热，放入葱末爆香，随后烹入绍酒，增加香气。

• 煨靠鱼肚：在锅中加入鸡清汤、已切好的鱼肚、少许白糖和精盐，调好基础味道。转小火慢慢煨靠，使鱼肚充分吸收汤汁的味道，变得更加软糯可口。

• 炒制蟹黄：另起一锅，放入少量熟猪油，将蟹黄下锅煸炒至熟透，加入少许花椒油提香，炒匀后盛出，溜入平盘的另一边。

• 收汁勾芡：将之前煨靠鱼肚的锅重新移回旺火上，倒入适量牛奶，继续加热至汤汁沸腾。加入味精调味，再用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，最后淋入熟猪油，翻勺均匀。

• 摆盘装饰：将炒好的蟹黄与煨好的鱼肚分别摆放在平盘两侧，形成对称美感。在蟹黄上方撒上少许姜末提鲜增香，最后将焯好的豌豆苗点缀在鱼肚之上，整道菜品即完成。

【菜品特色】
扒蟹黄鱼肚是天津烹饪大师董晓波及其徒弟在全国第五届厨师联谊会上展示的经典佳肴，被列为宴席头菜。其色泽分明鱼肚质地柔软松泡，饱吸蟹黄的鲜美香气，口感绵糯滑润，寓含丰富汤汁，回味无穷。

【菜系相关功效】
鱼肚为中国传统“海八珍”之一，富含黏性胶体蛋白和黏多糖物质，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺补心、消痰逐水、养精固气、滋阴补阳等功效，是滋补养生的理想食材。