肉末豆腐羹家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

肉末豆腐羹的制作材料：
主料：北豆腐350克，鲜香菇30克，水发黑木耳10克，干黄花菜10克，肥瘦猪肉20克。
调料：盐2克，味精1克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，生姜2克，植物油20克，玉米淀粉30克，香油5克，酱油20克。

详细步骤说明：

• 准备豆腐： 将北豆腐放入蒸碗中，上锅隔水蒸约5分钟，取出后倒掉渗出的水分备用。这一步可以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。

• 处理食材：

  • 将水发好的香菇、黑木耳、干黄花菜以及肥瘦猪肉分别清洗干净，并切成细末。
  • 大葱洗净切末，生姜去皮切末，大蒜剥皮后也剁成蒜末备用。

• 煸炒肉末：

  • 炒锅置于火上，加入植物油烧热后，下入猪肉末翻炒至变色并微微出油。
  • 加入葱末继续煸炒，直至香味溢出。

• 炒制配料：

  • 接着将切好的香菇末、黑木耳末、黄花菜末和姜末一同倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀，使其充分融合香味。

• 调味炖煮：

  • 向锅中加入酱油、盐和味精进行调味。
  • 倒入约500克鸡汤或清水，大火烧沸后转中小火继续煮约10分钟，让所有食材的味道充分融合。

• 勾芡收汁：

  • 在小碗中加入适量清水调匀玉米淀粉，缓缓倒入锅中搅拌均匀。
  • 继续加热并不断搅拌，直至汤汁变得浓稠呈卤状。

• 浇淋豆腐：

  • 将煮好的肉末酱汁均匀地浇在事先蒸好的豆腐上。
  • 最后撒上蒜末，滴入几滴香油增香即可完成。

功效说明：
此菜肴富含优质蛋白质和多种微量元素，适合青少年成长发育期补充营养，同时具有补虚养身、改善营养不良等作用。豆腐嫩滑易消化，搭配肉末和菌类食材，不仅口感丰富，还能提高免疫力，是一道营养均衡的家庭健康菜肴。

小贴士-食物相克：
水发黑木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配，可能影响消化功能。患有痔疮者应避免将木耳与野鸡一同食用，以免诱发出血症状；另外木耳也不宜与野鸭同食，二者性质相冲，可能导致消化不良。