清蒸石蹦家常做法

菜系：云贵菜心调养食谱肺调养食谱明目食谱清热去火食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

清蒸石蹦的制作步骤详解

【菜系类别】
本菜品属于云贵菜系，融合了地方特色与传统养生理念，适合注重身体调养、追求清淡饮食的人群。

【菜系相关功效】
此菜具有清心润肺、明目益气、清热去火的功效，特别适合夏季或干燥季节食用，同时对视力保护及肺部健康有一定的辅助调理作用。

【所需材料】

• 主料：田鸡（即石蹦）700克
• 辅料：火腿30克、鸡蛋黄糕30克
• 调料：盐10克、味精3克、胡椒粉3克、小葱30克、鸡油10克、姜20克
• 其他：鸡清汤500毫升

【详细制作步骤】

• 处理石蹦
  将田鸡（石蹦）撕去外皮，注意去除干净。然后从腹部切开，掏出内脏，并剪去头部和脚爪部分。将处理好的石蹦带骨斩成约3厘米长的段，放入清水中反复漂洗，直至血水洗净，确保肉质洁白无腥味。

• 准备配料
  小葱和生姜分别切成细丝备用；熟火腿和鸡蛋黄糕也分别切成细丝，放置一旁待用。

• 组合食材
  取一只大汤碗，先将处理好的石蹦段放入碗底，随后依次加入葱丝、姜丝、火腿丝、鸡蛋黄糕丝。最后撒入适量胡椒粉，增加风味层次。

• 注入高汤
  向汤碗中缓缓倒入500毫升鸡清汤，确保汤汁没过所有食材，这样有助于锁住原味并提升整体鲜美度。

• 上笼蒸制
  将汤碗放入蒸锅中，盖好锅盖，使用旺火进行蒸制。蒸制时间控制在17分钟左右，火力要足，以保证石蹦肉质嫩滑不柴。

• 调味出锅
  蒸好后取出汤碗，趁热加入盐和味精进行调味，搅拌均匀后，再淋上少许鸡油，增添香气和润滑口感。

【制作要诀】
蒸制过程中一定要保持大火，使蒸汽充足，蒸制约15至17分钟为宜。出锅后再进行调味，可最大程度保留石蹦的鲜嫩口感，使其更加滋嫩可口。

【健康提示】
石蹦肉质鲜美，被视为珍稀野味之一，具有清火明目、滋补强身的作用。另外此菜还有助于清心润肺、增强体质，是一道兼具美味与营养的养生佳肴。