酸菜金豆濒家常做法

菜系：云贵菜
健脾开胃食谱
口味：咸酸味
工艺：生炒

酸菜金豆濒的制作材料：
主料：大豆（干金豆）150克，酸白菜（泡青菜）100克
调料：味精1克，小葱5克，猪油（炼制）25克，盐3克

酸菜金豆濒的特色：
味鲜而香，酸咸爽口，具有开胃促食欲、健脾助消化的功效，适合夏季食用。

详细制作步骤：

• 处理干金豆： 将干金豆放入清水中浸泡，时间约为12小时，中途可换水1-2次，直至豆粒完全泡软。泡好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 处理酸白菜： 将酸白菜取出，清洗一遍以去除过多的腌制盐分，然后挤去部分水分，切成细丝备用。注意不要挤得太干，以免影响口感和酸味。
• 热锅炒制： 将炒锅置于火上，加热后加入炼好的猪油，待油温适中时下入酸白菜丝，快速翻炒几下，使其香味逐渐散发出来。
• 加入金豆同炒： 将泡发并沥干的金豆倒入锅中，与酸白菜一同翻炒约2分钟，使两者充分混合，并让金豆表面吸收油脂，增加风味。
• 加水炖煮： 向锅中加入约500毫升清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火慢煮，加盖焖煮约30分钟，期间可适当翻动防止粘锅。
• 调味收汁： 待金豆熟透、汤色变白、酸味浓郁时，根据口味加入适量食盐进行调味。如酸味不足可适量添加少许醋以提升酸爽口感。
• 出锅装盘： 最后撒入葱花，加入味精提鲜，搅拌均匀后即可盛入碗中，趁热食用更佳。

酸菜金豆濒的制作要诀：

• 干金豆必须提前泡发至软，否则不易煮熟且口感较硬；
• 酸白菜可根据个人口味调整用量，喜欢酸味重的可以多放一些；
• 炖煮过程中注意火候控制，避免汤汁过早收干或食材未熟透。

健康提示：
此菜有助于健脾开胃、促进食欲，尤其适合夏季食欲不振时食用，但需注意酸白菜不宜与柿子同食，以防引发胃石症。