凤翅煨裙边家常做法

菜系：云贵菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

凤翅煨裙边的制作材料：
主料：甲鱼800克，鸡翅100克
辅料：冬笋30克，香菇（干）15克
调料：姜20克，盐5克，黄酒5克，味精3克，小葱20克，胡椒粉2克，猪油（炼制）25克，鸡油10克

凤翅煨裙边的特色：
鸡翅软烂入味，裙边粘糯而软溶，汤汁鲜醇浓郁，口感层次丰富，是一道具有滋补功效的传统佳肴。

详细制作步骤：

• 处理甲鱼： 将活甲鱼背朝下放置在木案上，待其头部伸出时迅速用刀斩下，放血至完全停止。
• 烫洗甲鱼： 锅中加入清水烧开，将甲鱼放入锅中，用勺轻轻翻动，待黑皮可以轻松刮除时捞出，放入温水中浸泡。
• 去皮清洗： 用小刀仔细刮净甲鱼背部、软边及腹部的黑皮，并清理脚部薄皮，再用清水彻底洗净。
• 剔取裙边： 将甲鱼背朝上置于案板上，右手持刀，左手按住背壳，在硬壳与软边交界处小心剔离，取出裙边，同时去除内脏和背壳。
• 处理裙边： 将裙边放入沸水锅中焯烫约1分钟，捞出后刮净外层残留黑皮，切成4厘米见方的小块备用。
• 处理鸡翅： 鸡翅剁去翼尖，从关节处分开，放入清水中浸泡30分钟后捞出，再入热水锅中焯水断生，随后抽出鸡翅骨备用。
• 准备配料： 葱切段，生姜、冬笋分别切片；干香菇提前泡发，去蒂后洗净备用。
• 煸炒配料： 炒锅置中火，加入猪油烧至七成热，放入葱段、姜片煸香，接着加入冬笋片和香菇稍作翻炒。
• 加入主料： 向锅中倒入鸡清汤约600毫升，放入处理好的鸡翅和甲鱼裙边，加入黄酒，略炒均匀后一并转入砂锅中。
• 慢煨入味： 砂锅置炉上，先用大火烧沸，撇去浮沫后转为小火慢煨约20分钟，直至鸡翅酥烂、裙边软糯。
• 调味出锅： 最后加入盐、胡椒粉和味精调味，搅拌均匀后淋上鸡油增香，即可装盘食用。

健康提示：
甲鱼裙边富含动物胶质，不仅味道鲜美，还具有良好的滋补作用，是传统宴席中的珍贵食材。此菜适合体质虚弱、需要滋阴养身者食用，亦有助于改善营养不良状况。

食物相克提醒：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等同食，以免引发身体不适。