清拌茄子家常做法

菜系：私家菜
功效：止血调理食谱、消化不良食谱、消化性溃疡食谱、胃炎食谱

口味：清香味
工艺：拌

清拌茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）500克
调料：香油10克，花椒2克，香菜10克，大蒜（白皮）5克，白砂糖10克，酱油10克，盐3克，醋10克，味精2克

清拌茄子的特色：
清香可口，口感软嫩，营养丰富，适合夏季食用或肠胃不适人群食用。

清拌茄子的做法步骤说明：

• 准备茄子：将茄子洗净后，用削皮刀去掉外皮，然后切成厚度均匀的小片状，放入大碗中备用。
• 去除茄褐色：在碗中加入适量清水，同时撒入少许盐，搅拌均匀后将茄片浸泡其中约10分钟，这样可以有效去除茄肉表面的褐变部分，并使茄子更加洁白美观。
• 蒸制茄子：将泡好的茄片捞出沥干水分，放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火蒸约10~15分钟，直到茄子熟透、质地柔软但不烂即可。蒸好后取出摊凉至室温。
• 调制调味汁：取一小炒锅置于火上，加热后倒入香油，再加入几粒花椒，小火慢慢炸出香味。待香味浓郁时关火，将花椒捞出不要。接着在炸好的香油中加入酱油、米醋、精盐、味精、蒜末以及少许白糖，充分搅拌均匀，制成调味汁。
• 处理香菜：将香菜择洗干净，去除根部和杂质，控干水分后切成约1厘米长的小段备用。
• 拌制成品：将晾凉的茄片放入一个较大的拌菜盆中，倒入调好的调味汁，轻轻翻拌均匀，让每一片茄子都充分吸收调料的味道。随后加入切好的香菜段，再次拌匀即可装盘享用。

小贴士：

• 茄子去皮后容易氧化变黑，及时泡盐水有助于保持颜色和口感。
• 蒸茄子的时间可根据茄子厚薄调整，不宜过久以免影响成型。
• 调味汁的比例可根据个人口味略作调整，喜欢酸味的可多加一点醋，喜欢咸鲜的可适当增加酱油用量。