津白扒蟹粉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【津白扒蟹粉】的制作材料：
主料：大白菜（白梗）250克，蟹肉120克，火腿50克
调料：姜5克，盐5克，胡椒粉1克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克

详细做法步骤如下：

• 原料处理：将大白菜（又称绍菜）择洗干净，去掉老叶和杂质，切成适口段状，沥干水分备用。火腿切成细小的粒状，尽量均匀，以提升口感和美观度。蟹肉清洗干净，去除壳渣等杂质。

• 腌制蟹肉：将蟹肉放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、酱油调味，搅拌均匀后静置片刻，使其入味。

• 爆香姜片：锅中加热适量食用油，待油温五成热时，下入切好的姜片，小火煸炒出香味。

• 炒蟹肉：将腌制好的蟹肉倒入锅中，与姜片一同翻炒至蟹肉变色，香气四溢。炒好后盛出备用。

• 炒大白菜：重新洗净锅，加热少量油，放入处理好的大白菜段，大火快速翻炒至菜叶变软但仍保持脆嫩状态，加入适量盐调味，炒匀后盛出摆盘备用。

• 调制芡汁：另取一小碗，加入适量清水、酱油、盐、胡椒粉及淀粉，调匀成芡汁备用。

• 回锅收汁：锅中再次加热少许油，倒入之前炒好的蟹肉，加入火腿粒，再倒入调好的芡汁，转中小火煮至汤汁浓稠，充分融合。

• 装盘完成：将炒好的蟹肉火腿芡汁均匀地淋在已炒好的大白菜上即可上桌享用。

小贴士 - 食物相克提醒：
蟹肉不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹后不宜饮用冷饮，以免引发腹泻等肠胃不适。

功效说明：
此菜肴富含蛋白质和多种微量元素，具有清热润燥、养胃生津、滋阴补虚的功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱者进补调理。