麻辣春笋家常做法

菜系：沪菜 便秘食谱 滋阴食谱 明目食谱 祛痰食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

麻辣春笋的制作材料：
主料：春笋1000克
调料：芝麻酱50克，味精3克，料酒10克，白砂糖5克，盐6克，辣椒油15克，香油5克，花生油100克

麻辣春笋的特色：
鲜香入味，脆嫩爽滑。

详细制作步骤：

• 处理春笋：
  将新鲜春笋剥去外壳，切去底部较老的部分。放入水锅中煮熟（约10-15分钟），捞出后用冷水浸泡冷却，防止余热导致口感变老。待春笋完全冷却后，取出沥干水分，切成梭子片（即斜刀片，厚度约为3毫米左右）备用。

• 调制芝麻酱汁：
  取一个小碗，将芝麻酱倒入其中，加入约50克冷开水，用筷子或勺子搅拌均匀，直至芝麻酱稀释成浓稠但能流动的状态，放置一旁备用。

• 滑炒春笋：
  起炒锅，置于炉火上，烧热后加入花生油100克，待油温升至六七成热（油面微微冒烟），将切好的春笋片下锅快速滑油，使其受热均匀并保持脆嫩口感。随后迅速捞出，控净多余的油分。

• 回锅翻炒调味：
  锅内留少许底油，重新加热后将春笋倒回锅中，快速翻炒几下，接着烹入料酒，使酒精挥发的同时带出香味。然后加入适量清水（约200克），再依次加入精盐、白糖和味精，翻拌均匀。

• 焖烧收汁：
  盖上锅盖，转中小火焖烧约5-8分钟，直到汤汁减少至原来的1/3左右。此时开盖将之前调好的芝麻酱汁缓缓倒入锅中，继续翻炒，使春笋充分吸收酱香与调料的味道。

• 收干卤汁：
  转大火，不断翻炒至汤汁基本收干，春笋表面呈现光泽感，香气四溢。最后淋入辣椒油和香油，快速翻炒均匀即可关火。

• 装盘出品：
  将炒好的麻辣春笋盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

功效说明：
此道菜肴属于滋阴润燥、明目清热、祛痰止咳的健康食谱，同时富含膳食纤维，有助于改善便秘情况，适合春季养肝时节食用。