浇汁蛤蜊家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

【浇汁蛤蜊】的制作材料：
主料：蛤蜊300克
辅料：菠萝50克
调料：植物油20克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，盐3克，味精2克，辣椒（红、尖、干）30克

详细步骤说明：

• 处理蛤蜊：将新鲜蛤蜊用清水冲洗干净，放入锅中用开水稍微焯一下，使其壳张开。取出后小心去壳，只取蛤蜊肉。再用清水彻底清洗蛤蜊肉，去除泥沙等杂质。
• 改刀处理：将洗净的蛤蜊肉切成适口大小的小块，方便入味和食用。
• 炸制蛤蜊：锅中倒入适量植物油，烧至七成热时下入蛤蜊肉，快速滑散，炸至表面微黄且熟透，捞出沥干油分，整齐地码放在盘中备用。
• 准备配料：将菠萝削皮后去掉硬芯，切成小丁；红尖椒洗净后去蒂和籽，也切成与菠萝大小相近的丁状。
• 调制湿淀粉：取一个小碗，加入玉米淀粉和适量清水，搅拌均匀制成湿淀粉备用。
• 炒制浇汁：另起一锅，倒入少许植物油，加热后先下入红辣椒丁翻炒出香味，随后加入清水，接着放入适量盐、料酒调味。
• 勾芡入料：待汤汁烧沸后，倒入事先调好的湿淀粉水，轻轻搅拌使汤汁变浓稠。随后加入菠萝丁，继续翻炒均匀。
• 调味收汁：最后撒入味精提鲜，略煮片刻即可关火。
• 浇汁装盘：将炒好的酸辣菠萝芡汁趁热均匀地浇在之前炸好的蛤蜊肉上，使蛤蜊充分吸收酱汁的味道，即可上桌享用。

菜系相关功效：
本菜品属于私家菜系列，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合体质偏虚、食欲不佳者食用。同时酸辣口感有助于促进消化液分泌，增强食欲。

食物相克提示：
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免引起不良反应或影响营养吸收。