菊花榨菜鱼卷家常做法

菜系：川菜
菊花榨菜鱼卷的功效：此菜融合了川菜的香辣爽脆与榨菜的鲜香开胃，具有增进食欲、促进消化、补充蛋白质和维生素等功效，适合佐餐或下酒，是一款营养与美味兼具的传统川菜。

制作材料：
主料：净草鱼肉350克，涪陵榨菜200克
辅料：鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克
调料：川盐适量，料酒适量，细干淀粉适量，胡椒粉少许，白糖少许，麻油适量，菜油适量，蛋清适量

详细制作步骤：

• 处理主料与馅料准备：
  将净草鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。顺着纹理横片成薄片，再切成粗细均匀的二粗丝（约筷子粗细），放入碗中。加入川盐、料酒、蛋清、少许白糖、适量麻油，搅拌均匀后腌制10分钟，使其入味并保持嫩滑口感。
  涪陵榨菜提前用清水浸泡10分钟左右去除部分咸味后洗净，挤干水分，同样切成粗细适中的二粗丝备用。
  姜、葱分别切成细丝备用。将腌好的鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝一同放入大碗中，轻轻拌匀，制成鱼卷馅料。

• 调制蛋清淀粉糊：
  取适量蛋清放入碗中，加入细干淀粉，搅拌均匀至无颗粒状，调成浓稠适度的蛋清淀粉糊，用于封口和粘合，放置一旁备用。

• 摊制蛋皮：
  将鸡蛋全部打入碗中，搅打均匀至蛋液表面起泡但不过分打发。锅中加热后抹一层薄油，转小火，倒入适量蛋液，快速旋转锅体使蛋液铺成薄而均匀的圆形蛋皮。待底部定型后翻面略煎即可取出。重复操作将所有蛋液摊成多张完整且有韧性的蛋皮备用。

• 包制鱼卷：
  取一张摊好的蛋皮平铺在案板上，在中间放上适量调好的鱼馅，用量不宜过多以免漏出。将蛋皮从一端卷起，包裹住馅料，卷成直径约1.5厘米的长条形蛋卷，两端用之前调好的蛋清淀粉糊封口，确保牢固不松散。

• 炸制定型：
  锅中倒入适量菜油，置于炉灶上加热至六成热（油面微微冒烟），将包好的蛋卷轻轻放入油锅中，中小火慢炸。炸至外皮呈金黄色、表皮酥脆时捞出控油，稍晾凉至不烫手为止。

• 切件造型：
  将炸好的蛋卷改刀切成长度一致的小段，每段约2～3厘米，切面可见层层分明的馅料。然后将其整齐地围摆于盘中，堆叠成菊花形状，注意排列对称美观。

• 装饰装盘：
  黄瓜洗净后切成薄片，用模具或手工雕刻成菊花叶片的形状。将雕好的黄瓜叶围绕“菊花鱼卷”底部进行点缀，模拟菊花盛开的形态，整体造型美观大方，寓意吉祥，即可上桌。

成品特点：
菊花榨菜鱼卷外形酷似盛开的菊花，层次分明，色泽金黄诱人，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，榨菜香气浓郁，带有淡淡的酸香和微辣风味，是典型的川菜代表之一，既可作为宴席冷盘，也可作为家常佐餐佳品。