咸菜家常做法

菜系：韩国料理
咸菜的特色功效：此咸菜融合了干萝卜条与白菜叶，富含维生素C、钙及膳食纤维，有助于促进肠道健康、缓解便秘问题。同时辣椒面能够刺激食欲，搭配糯米浆糊和酱鲥鱼更增添了独特的发酵风味，是一款营养丰富的传统韩式泡菜。

【制作材料】
主料：干萝卜条500克，白菜叶1千克，辣椒叶500克
辅料：麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱末1/4杯，蒜末1/4杯，酱鲥鱼2杯，整芝麻3大勺

【详细制作步骤】

(1) 预处理干萝卜条和辣椒叶：将干萝卜条和辣椒叶放入温水中浸泡约2小时，使其充分软化恢复弹性。泡好后捞出沥干备用。

(2) 腌制并处理白菜叶：将新鲜白菜叶用浓盐水均匀浸泡约1小时，以去除多余水分并增加脆度。随后取出白菜叶摊开，在阳光下晒至半干状态（约半天时间），之后用热水快速冲洗一遍，再彻底晾干或擦干水分备用。

(3) 调制糯米麦芽酵母糊：取一个干净容器，将麦芽酵母粉加入适量清水搅拌均匀，然后倒入筛网中过滤，保留滤液。在滤液中加入糯米粉，小火加热不断搅拌，直至形成浓稠的浆糊状，待其冷却至室温后使用。

(4) 混合食材调味：将处理好的干萝卜条、辣椒叶以及白菜叶放入一个大盆中，加入调制好的糯米麦芽酵母浆糊，再依次加入辣椒面、葱末、蒜末和酱鲥鱼，用手或木勺充分拌匀，确保每一片菜叶和萝卜条都均匀裹上调味料。

(5) 装坛发酵：将拌好的咸菜装入干净无油的玻璃罐或陶瓷坛中，轻轻压实，表面撒上整芝麻作为点缀。密封容器后置于阴凉处，静置发酵约2-3天（根据气温调整时间）。若喜欢酸味明显一些，可适当延长发酵时间。

(6) 冷藏保存食用：发酵完成后即可放入冰箱冷藏保存，随吃随取。经过冷藏后的咸菜口感更佳爽脆，风味更加浓郁。

提示：操作过程中应保持器具清洁，避免油脂污染影响发酵效果。可根据个人口味调整辣椒面用量或添加其他蔬菜一同腌制。