肉片鲜蘑家常做法

菜系：家常菜谱
肉片鲜蘑

菜系相关功效：
肉片鲜蘑是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜肴，具有增强体质、补充蛋白质和促进食欲的功效。适合家庭日常食用，尤其适合需要滋补身体的人群。

制作材料：

• 主料：鲜蘑250克、瘦猪肉片150克
• 辅料：猪油50克、植物油250克（实耗约60克）
• 调料：酱油10克、精盐4克、味精2克、料酒10克、水淀粉30克、葱末少许、姜末少许、高汤150克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将鲜蘑清洗干净后切成薄片，放入碗中备用。
  • 瘦猪肉片放入另一个碗中，接着加入水淀粉15克和精盐1克，用手抓匀，使肉片均匀裹上一层薄浆，静置腌制5分钟。

• 滑炒处理：

  • 取锅置于火上，倒入植物油，待油温升至五成热时（油面微微有烟），将处理好的鲜蘑片和肉片分别下入锅中滑炸。
  • 用筷子轻轻拨散，避免粘连，待肉片变色、鲜蘑略微收缩后迅速捞出，控净多余油分备用。

• 炝锅煸炒：

  • 锅中留少许底油，加入猪油，待猪油融化后放入葱末、姜末小火煸炒出香味。
  • 加入之前滑好的鲜蘑片，快速翻炒几下，使其吸收葱姜香气。

• 调味炖煮：

  • 将滑好的肉片重新倒入锅中，与鲜蘑一同翻炒均匀。
  • 接着加入酱油、精盐（剩余3克）、味精、料酒，继续翻炒片刻，使调料充分融合。
  • 倒入高汤，转中火焖煮1分钟左右，让肉片和鲜蘑充分吸收汤汁。

• 勾芡收汁：

  • 将剩余的水淀粉（15克）加少量清水调匀，沿锅边慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁包裹住食材、色泽光亮时即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的肉片鲜蘑盛入盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花点缀，提升视觉效果与风味。

成品特点：
色泽金黄，口感鲜香滑嫩，肉片与鲜蘑相得益彰，汤汁浓郁适口，是一道简单又美味的家常佳肴。