脆皮肠头家常做法

菜系：川菜
便秘食谱 痔疮食谱

口味：香辣
工艺：炸

脆皮肠头的功效说明：
本菜品具有润燥通便、调理肠胃功能的作用，适合便秘及痔疮患者食用。黄瓜的加入不仅解腻清热，还能中和油腻感，增强口感层次，使整道菜肴更易消化吸收。

所需材料：

• 主料：猪大肠 500克
• 辅料：黄瓜 200克
• 调料：盐 5克、姜 10克、味精 2克、大葱 15克、白砂糖 2克、辣椒粉 15克、孜然 10克、八角 2克、茴香 2克、花椒 2克

详细制作步骤：

• 清洗处理猪大肠：
  将猪大肠用清水反复冲洗干净，去除内壁杂质，再用面粉或醋搓洗以去腥味，最后用清水漂洗干净备用。

• 码味腌制：
  取适量盐、姜片、葱段、味精、白糖、八角、茴香、花椒等调料拌匀后均匀涂抹在猪大肠上，进行腌制，时间控制在2～4小时左右，以便入味。

• 卤制软化：
  准备一锅清水，放入腌好的猪大肠，大火烧开后转中小火慢煮。待肠头煮至略微软而不烂的状态时即可捞出控水。注意不宜煮得太软，以免影响后续炸制口感。

• 切配辅料：
  将黄瓜洗净后切成细丝，铺在盘底作为垫底，既美观又清爽。

• 油炸定型：
  锅中倒入约500克猪油，加热至五六成热（约180℃），将卤好的肠头放入锅中，中小火慢炸至表面呈现金黄色，并且外皮酥脆时迅速捞出沥油。注意控制油温，避免火候过大导致外焦里生或炸糊。

• 装盘点缀：
  将炸好的肠头取出后稍凉，切成适口的一指宽条状，整齐摆放在垫有黄瓜丝的盘中，造型美观大方。

• 搭配蘸碟：
  另取一小碟，放入辣椒粉、孜然粉、少许盐及热油激香，调制成干辣椒蘸碟，随主菜一同上桌，增加风味。

制作要诀：

• 卤制过程中注意火候与时间，保持肠头有一定的韧性，不可过软；
• 油炸时油温不宜过高，否则容易表皮焦黑内部未熟；
• 肠头虽能补虚润燥，但偏油腻，搭配黄瓜丝可平衡口感，提升整体适应性；
• 整个过程需使用较多油量，建议选择健康油脂并注意饮食均衡。