肉珠烩豌豆家常做法

菜系：苏菜
肉珠烩豌豆的制作材料：
主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆
调料：盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水

肉珠烩豌豆的功效：
此菜富含蛋白质和多种维生素，具有滋阴润燥、益气养血、增强体力之功效，适合体质虚弱及营养不良者食用。

详细制作步骤：

• 准备原料：将瘦猪肉馅用刀背反复剁砸成细腻的肉泥，放入碗中备用。鲜豌豆洗净控干水分；准备好葱段和姜片，并泡入适量清水中制成葱姜水。

• 调制肉泥糊：在肉泥碗中加入适量盐、料酒、鸡精调味，再加入一个鸡蛋清以增加滑嫩口感，搅拌均匀，直至肉泥呈黏稠状。若肉泥过干可适当添加少许清水调整稀稠度。

• 制作肉珠：取一大眼漏勺（筛孔直径约0.5厘米），将其置于干净案板或容器上方。将调好的肉泥倒入漏勺中，用手勺背部轻轻压挤肉泥，使其从筛孔中挤出成豌豆大小的肉珠。注意动作要轻柔均匀，确保肉珠大小一致。

• 焯煮肉珠：锅中倒入适量鸡汤，开火加热至四到五成热（汤面微冒小泡但未沸腾），将漏勺中的肉珠轻轻抖落入汤中。待肉珠全部浮起后，改中小火继续煮约5分钟，使肉珠熟透并保持弹性。

• 撇去浮沫：煮的过程中用勺子轻轻撇去表面浮沫，保证汤色清澈美观。

• 加入豌豆：将洗净的鲜豌豆倒入锅中，与肉珠一同煮至豌豆变软熟透，颜色更加翠绿。

• 调味勾芡：根据口味再次加入适量盐、料酒、鸡精进行调味，然后缓缓倒入事先调匀的葱姜水，搅拌均匀。最后用水淀粉勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中，呈现羹状即可。

• 出锅装盘：将做好的肉珠烩豌豆盛入汤盆或深盘中，趁热食用，味道更佳。

提示：肉泥糊的稀稠程度直接影响肉珠成型效果，建议以能顺畅通过漏勺为宜；使用大眼漏勺有助于形成圆润饱满的小肉珠，提升菜品外观与口感。