冲油平鱼家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱延缓衰老食谱消化不良食谱健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：溜

冲油平鱼的制作材料：
主料：平鱼500克
辅料：冬笋15克，香菇（鲜）15克
调料：花生油30克，料酒25克，味精2克，花椒5克，盐5克，辣椒（红、尖、干）8克，大葱15克，姜8克

冲油平鱼的特色：清爽软嫩，鲜咸麻辣，香醇味浓。

详细制作步骤：

• 处理平鱼：将新鲜平鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水反复冲洗干净，去除表面杂质和腥味。然后放在案板上沥干水分备用。

• 改刀去腥：用锋利的刀在鱼身两面斜着剞上直刀纹，深度约为鱼肉厚度的一半，这样有助于入味。接着将处理好的鱼放入开水锅中焯烫片刻，以有效去除腥味。焯烫后捞出控干水分，摆放在蒸盘中。

• 准备配料丝：将冬笋剥去外皮，洗净后切成细丝；鲜香菇也清洗干净，切成与冬笋同样粗细的丝状。干辣椒提前用温水泡软，再洗净去籽，切成细丝。大葱和生姜分别洗净，切成长而细的丝备用。

• 码料蒸制：取一个较大的蒸盘，将处理好的平鱼平稳地放入其中。然后在鱼身上交替摆放冬笋丝、香菇丝、葱丝和姜丝，注意分布均匀。接着向盘中加入料酒、适量鲜汤（或清水），再加入盐和味精调味。将整个蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖，用旺火、足气蒸约20分钟左右，直至鱼肉熟透、香气四溢。蒸好后取出。

• 调制辣味汤汁：将蒸鱼时产生的汤汁倒入炒锅中，置于炉灶上加热至沸腾。随后加入之前切好的干辣椒丝，根据个人口味再次调整咸淡，继续小火煮至汤汁略显浓稠即可。将调好的汤汁均匀地浇在蒸好的鱼身上。

• 炸制花椒油：另起一锅，加入适量花生油，烧至七成热（油面微微冒烟）。将花椒投入热油中，快速炸出香味，待油色微黄、香气扑鼻时立即关火。

• 淋油增香：将炸好的花椒捞出不用，趁热将滚烫的花椒油迅速浇在鱼体之上，使整道菜肴香气更加浓郁、口感层次更丰富。

• 成品装盘：此时冲油平鱼已制作完成，可端上餐桌趁热食用，麻辣鲜香，令人食欲大开。

食物相克提示：平鱼忌用动物油炸制；不要与羊肉同食，以免引起不适。