剁椒鹅丝家常做法

菜系：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 关节炎食谱
口味：香辣
工艺：汆

剁椒鹅丝的详细制作步骤

一、菜品功效说明：
本道菜属于滋阴食谱，具有健脾开胃、促进消化的功效，同时适合有关节不适人群适量食用。鹅肉性平具有补虚益气、暖胃生津的作用，搭配辣椒类食材，可起到温中散寒、提神醒脑的效果。

二、所需材料：

• 主料： 鹅肉（鹅脯）200克
• 辅料： 青椒20克，红尖干辣椒20克，泡椒15克
• 调料： 盐3克，生抽10克，味精2克，辣椒油15克，熟芝麻10克，高汤适量

三、详细制作步骤：

• 处理鹅肉：
  将新鲜鹅脯肉清洗干净，去除多余油脂和杂质。锅中加入足量清水，大火烧开后，将鹅肉放入水中焯烫，采用“氽”的方式将其煮熟。注意火候控制，避免煮得过老影响口感。待鹅肉完全熟透后捞出，稍微放凉。

• 切制鹅丝：
  将煮熟的鹅肉顺着纹理撕成细丝或用刀切成均匀的丝状。尽量保持粗细一致，以便更好地吸收调味汁。切好后码放在盘中或碗中备用。

• 准备辅料：

  • 青椒洗净去籽，切成细丝；
  • 干红尖椒剪成小段（可根据个人喜好决定是否保留辣椒籽以增加辣度）；
  • 泡椒从罐中取出后略冲洗一下（如泡椒较咸可提前浸泡去盐），沥干水分后切碎备用。

• 调制剁椒味汁：
  取一碗，将切好的泡椒、青椒丝、干红椒段一同放入。然后依次加入以下调料：

  • 精盐3克，用于基础调味；
  • 生抽10克，增加鲜味和色泽；
  • 味精2克，提升整体鲜美口感；
  • 辣椒油15克，增强香辣风味；
  • 熟芝麻10克，增加香气与口感层次；
  • 高汤少许（约20～30毫升），帮助调料融合并形成汁液。
    用筷子充分搅拌均匀，使所有配料混合均匀，形成浓郁的剁椒味汁。

• 浇汁装盘：
  将调好的剁椒味汁均匀地淋在码放整齐的鹅丝上。为了更入味可以用筷子轻轻翻拌几下，让每根鹅丝都裹上调味汁。最后再撒上一点熟芝麻作为点缀，提升视觉效果和香气。

• 静置入味（可选）：
  若时间允许，可将拌好的剁椒鹅丝放置5～10分钟，使其充分吸收调味汁的味道，口感更加丰富。

四、成品特点：
色泽鲜艳，香辣适口，鹅肉柔嫩有嚼劲，搭配剁椒的独特风味，是一道开胃下饭的佳品。既保留了传统做法的精髓，又通过细致步骤提升了菜肴的整体口感和美观度。