瓦糕海参家常做法

菜系：东北菜
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口味：咸鲜味

工艺：其他

瓦糕海参的制作材料：

• 主料： 海参（水浸）75克、鸡蛋100克
• 辅料： 豌豆10克
• 调料： 味精3克、酱油10克、料酒10克、淀粉（玉米）8克、盐5克、辣椒油5克

瓦糕海参的特色：

此菜黄、黑、绿分明，明汁亮芡，口味咸鲜，质感软嫩，老少皆宜。

详细做法步骤：

• 处理海参：
  将水发好的海参用清水反复清洗干净，去除内脏及杂质。片成薄片备用。建议多洗几次以去除腥味，也可以用少许姜片焯烫一下去腥，捞出后沥干水分备用。

• 制作瓦糕底（蒸蛋）：
  取新鲜鸡蛋打入盘中，加入适量清水（约175毫升），再加入适量盐和味精调味。搅拌均匀后过滤掉表面浮沫，使蛋液更加细腻。将蛋液放入蒸锅中，大火上气后转中小火蒸15分钟左右，待蛋液凝固成形即可取出，倒出多余的水分。

• 焯烫海参：
  锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，放入海参片焯水1分钟，去除腥味并使其更入味。捞出后迅速过冷水，保持口感滑嫩，沥干备用。

• 调制汤汁：
  另起锅，加入适量高汤或清水，依次加入盐、酱油、味精、料酒进行调味。待汤煮沸后撇去浮沫，确保汤汁清澈。

• 勾芡：
  将玉米淀粉加少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边快速搅动，防止结块。待汤汁浓稠明亮时停止搅拌。

• 加入食材：
  将焯好的海参片和豌豆粒一同下锅，轻轻翻拌均匀。最后淋入几滴辣椒油提香，并加入少许明油（熟油）增加光泽度。

• 装盘：
  将调好味的海参豌豆连同汤汁一起小心地浇在之前蒸好的鸡蛋瓦糕底上，使颜色层次分明，汤汁包裹均匀。

制作要诀：

• 蒸瓦糕时要用大火放气蒸，避免出现蜂窝状孔洞，影响美观。
• 海参洗净后可用热汤浸泡片刻，有助于提升鲜味。
• 淀粉勾芡时动作要快，迅速搅匀，以防结块影响口感。
• 为保证成品色泽清亮，建议使用高汤而非清水，味道更佳。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 海参（水浸）： 不宜与醋同食；也不宜与甘草同时服用。
• 鸡蛋： 忌与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

此道“瓦糕海参”不仅营养丰富，适合补虚养身，对于高血压、高血脂人群也较为适宜，是家庭餐桌上的健康美味之选。