酿鸳鸯膏蟹家常做法

菜系：沪菜

酿鸳鸯膏蟹的功效：此菜富含优质蛋白和多种营养元素，具有滋阴养胃、健脾益气、增强体力的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

制作材料： 主料：膏蟹1只、肉蟹1只 辅料：鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克 调料：姜片适量、葱段适量、胡椒粉适量、青豆适量、川椒适量、精盐适量、味精适量

详细步骤说明：

• 处理螃蟹：将膏蟹和肉蟹分别清洗干净，用刀小心剥开蟹壳，去除蟹鳃等不可食用部分。保留蟹黄并用碗盛起备用。切去蟹的大脚尖端较硬部分，将每只蟹的身部切成8块（包括小脚），蟹壳边缘也适当修整去掉多余部分，以便美观摆放。

• 准备馅料：将青豆去皮后放入搅拌机中，加少许水打成细腻的青豆泥；白肉与泡发好的湿香菇分别切成细末；瘦肉剁成肉茸；鲜虾肉剁成虾泥。将以上所有辅料放入一个大碗中，加入适量精盐、胡椒粉调味，顺时针搅拌至起胶，形成馅料备用。

• 混合蟹黄蛋液：取两只鸡蛋打入碗中，加入之前保留的蟹黄搅拌均匀，制成蛋蟹黄液备用。

• 酿制过程：将切好的蟹块依次整齐摆放在盘中，每一块蟹肉上分别均匀地舀上适量的蛋蟹黄液和青豆泥馅料，使其覆盖在蟹肉表面，形成“鸳鸯”双色效果。

• 造型整理：将蟹脚按照原来蟹体形状重新布放在盘中，整体摆成一对完整的蟹形，提升视觉美感。

• 蒸制入味：在酿好馅料的蟹面上撒上姜片、葱段和几粒川椒以去腥提香，然后将整个盘子放入已烧开水的蒸笼中，用旺火蒸约15分钟，至蟹肉熟透、馅料凝固。

• 淋油增香：蒸好后取出，在蟹面均匀淋上熟猪油，使菜肴更加光亮滑润、香气扑鼻。

• 成品装盘：稍作点缀即可上桌，呈现一道色泽诱人、造型别致、口感丰富的经典沪菜——酿鸳鸯膏蟹。

该佳肴的特点：味道鲜美爽滑，造型美观，相映成趣，故名“鸳鸯膏蟹”，为潮菜佳品。