基隆鸡卷家常做法

菜系：港台菜
基隆鸡卷的制作材料：
主料：夹心肉1斤，洋葱1/2个，土豆1/2个，青葱2根，豆腐皮4~5张，太白粉4大勺，鸡蛋1个，酱油2大勺，糖2大勺，盐1/2小勺，五香粉2小勺；腌料、酱油膏、山葵酱适量。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将夹心肉切成小条片状，放入碗中，加入适量腌料（可使用市售或自制腌料，一般包含酱油、米酒、五香粉等）拌匀，静置约15~30分钟，使其入味。同时准备好其他配料：洋葱切丁，土豆去皮后拍碎并剁成末，挤出多余水分备用，青葱洗净后切细末。

• 调制馅料：将已腌制好的夹心肉与洋葱丁、土豆末、青葱末一起放入大碗中搅拌均匀。接着加入太白粉继续搅拌，直至肉馅呈现一定的黏性，这样有助于包裹和成型。

• 包制鸡卷：将豆腐皮展开铺平在案板上，对角线方向对切为两个三角形。取其中一块在靠近底边的位置放上适量肉馅，从下往上卷起，边卷边轻轻拉紧豆腐皮，使形状紧实。卷至顶部时可用少许肉馅涂抹在封口处以帮助粘合，多余的豆腐皮可用刀切除。

• 第一次油炸定型：锅中倒入适量油，加热至中温（约160℃），将包好的鸡卷小心放入油锅中，以中小火炸至表面呈金黄色并浮起，捞出沥油。

• 第二次复炸酥脆：将油锅重新加热至稍高温（约170~180℃），再次将鸡卷放入锅中炸约30秒至表皮酥脆，随即捞出控油。

• 装盘食用：待鸡卷稍微冷却后，用刀斜切成段，整齐摆放在盘中。另取一小碗将酱油膏与山葵酱依个人口味调配均匀，作为蘸酱一同上桌即可。

【菜系相关功效】
基隆鸡卷是台湾传统小吃之一，外皮酥脆、内馅鲜香多汁，适合家庭聚餐或下午茶点心。夹心肉搭配蔬菜，营养均衡，具有补充体力、增进食欲的功效，是一道老少皆宜的美味佳肴。