麻辣肉丁毛豆家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：烧

【菜名】麻辣肉丁毛豆

【功效】
此菜肴富含蛋白质、脂肪及多种维生素，有助于补充能量、改善营养不良状况。猪肉提供优质蛋白和铁元素，毛豆则富含植物蛋白与膳食纤维，搭配麻辣调料，具有增进食欲、促进消化的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【制作材料】
主料：毛豆500克、猪肉（瘦）100克
调料：植物油50克、白砂糖8克、酱油15克、豆瓣辣酱30克、味精2克、花椒粉5克、黄酒10克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将新鲜毛豆剥去豆荚，去除外壳后洗净备用；猪瘦肉清洗干净，控干水分后切成大小均匀的小丁状。

• 煸炒肉丁：将炒锅置于火上，待锅热后倒入植物油20克，油温六成热时放入切好的肉丁，用中火煸炒至肉丁变色、表面微焦。随后加入黄酒和酱油继续翻炒，使肉丁充分吸收调味品的味道，炒至肉丁基本熟透后盛出备用。

• 炒香调料：重新洗净炒锅并加热，倒入剩余的植物油30克，油热后加入豆瓣辣酱，小火慢慢煸炒至香味浓郁，注意防止炒糊。

• 炒制毛豆：将处理好的毛豆倒入锅中，与辣酱充分翻炒均匀，接着加入白砂糖和少量黄酒，继续翻炒至毛豆颜色变深、质地变软，约需5-7分钟。

• 合炒入味：将之前炒好的肉丁重新倒入锅中，与毛豆一起快速翻炒均匀。随后加入味精提鲜，并撒入花椒粉，增加麻香风味，再翻炒几下使所有调料融合。

• 出锅装盘：确认毛豆完全熟透、肉丁入味后即可关火，将成品盛入盘中，稍加整理后便可上桌享用。

【小贴士】

• 若喜欢口感更嫩滑的肉丁，可在肉中加入少许淀粉和水拌匀后再炒。
• 麻辣程度可根据个人口味调整豆瓣辣酱或花椒粉的用量。
• 毛豆不易熟，建议在炒制过程中适当加入少量清水焖煮，使其更加入味且软烂适口。