清蒸乳鸽家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 跌打骨折食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸乳鸽的制作材料：
主料：雏鸽250克
辅料：草菇15克
调料：姜2克，大葱15克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）25克，猪油（炼制）15克

详细制作步骤：

• 准备辅料：将草菇去掉蒂部后清洗干净；生姜洗净后切成薄片；大葱洗净后切成段状，分为两部分备用（一部分约5克用于腌制，另一部分约10克用于最后点缀和提香）。

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀后彻底清洗干净，去除内脏并擦干水分。接着将乳鸽斩成几块（通常为腿、翅、胸等），鸽头一分为二保留完整形态，翼尖和脚爪也保留在整体造型中。

• 初步腌制：将斩好的乳鸽放入碗中，加入适量的精盐、味精进行调味，再撒入干淀粉拌匀，使乳鸽表面均匀裹上一层薄薄的淀粉层，有助于锁住肉质水分，提升口感。

• 混合配料：接着加入处理好的草菇、姜片、5克葱段以及炼制好的猪油，再次搅拌均匀，确保每一块乳鸽都充分吸收调料的味道。然后将乳鸽及其配料平铺在蒸盘中，按照原来的形状摆放整齐，恢复乳鸽的整体外观，包括头部、翼尖和脚爪的位置。

• 上锅蒸制：将装好盘的乳鸽放入蒸笼中，置于已经烧开的蒸锅上，用中火隔水蒸约20～25分钟，直到乳鸽完全熟透，肉质软嫩多汁即可取出。

• 最后点缀：蒸好后，在乳鸽表面撒上剩余的10克葱段，利用热气激发出葱香味，提升整道菜肴的香气与色泽。

菜品功效：
此菜具有气血双补、增强体力、促进伤口愈合等功效，特别适合体虚人群或术后调养者食用，同时也能补充营养、强筋健骨。