砂锅豆腐（二）家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

砂锅豆腐（二）的制作材料：
主料：北豆腐700克
辅料：瘦猪肉100克，冬笋100克，鲜香菇50克，鸡蛋100克，大白菜（白梗）250克，冬寒菜250克
调料：大葱100克，炼制猪油100克，盐15克，味精25克，胡椒粉1克

功效说明：
此菜适合中老年人及更年期人群食用，富含钙质和蛋白质，有助于预防骨质疏松，同时具有滋阴润燥、清热解毒的功效。豆腐软嫩易消化，汤汁鲜美，营养丰富。

砂锅豆腐（二）的做法步骤：

• 处理豆腐泥： 将北豆腐去皮后放入箩筛中，用勺子压碎并过筛成细腻的豆腐泥。加入鸡蛋清和适量精盐搅拌均匀，使其呈现顺滑状态。

• 蒸制豆腐泥： 在小笼屉上铺一块干净的屉布，边缘要留出空间以便蒸汽流通。将调好的豆腐泥倒入屉布中央，摊平后用旺火蒸约10分钟，注意不要蒸老。取出后放置至稍微冷却备用。

• 准备配料：

  • 瘦猪肉洗净，切成薄片；
  • 冬笋剥去外壳，切片；
  • 鲜香菇去蒂洗净，较大的可对半切开；
  • 大葱剖开后切成段；
  • 大白菜叶洗净，与冬寒菜一起洗净，分别装盘备用。

• 煸炒配菜： 取一炒锅，放入炼制猪油，待油温升至六成热时，下入冬笋片和香菇翻炒片刻。

• 炖煮豆腐汤： 向锅中加入约1500克鸡汤，再放入肉片、蒸好的豆腐泥、大葱段，接着加入精盐和味精调味。大火烧开后撇去浮沫，确保汤色清澈。

• 转入砂锅保温： 将煮好的汤料迅速倒入预先准备好的砂锅中，撒上胡椒粉，将砂锅放在已点燃木炭的泥炉上，保持小火加热状态。

• 上桌享用： 将泥炉连同砂锅一起端上餐桌，另附两盘已备好的大白菜叶和冬寒菜，随吃随烫，口感更佳。

小贴士：

• 豆腐泥蒸的时间不宜过长，以免质地变老影响口感；
• 汤底可根据个人喜好选用高汤或清水代替鸡汤；
• 冬寒菜可用其他绿叶蔬菜替代，如菠菜或小白菜；
• 此菜热腾腾地食用最佳，尤其适合秋冬季节暖身进补。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。