龙须扒菜心家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

龙须扒菜心的制作材料：
主料：芦笋200克，油菜心200克
调料：植物油20克，香油5克，料酒10克，白砂糖3克，淀粉（玉米）4克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克

详细做法步骤：

• 准备食材：将芦笋和油菜心分别择去老叶及杂质，用清水彻底冲洗干净。可加入少许盐浸泡10分钟，以去除表面残留农药或杂质，再用清水冲洗干净备用。
• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后，先放入芦笋，快速焯水约30秒至颜色变翠绿，随后加入油菜心继续焯水约20秒，整体焯水时间控制在1分钟左右，使其保持脆嫩口感。焯好后立即捞出，迅速过冷水，沥干水分备用。
• 码放造型：将焯好的芦笋和油菜心整齐地码放在盘中，摆成美观的造型，便于后续入味和上色。
• 切制辅料：将大葱切成细末，生姜也剁成姜末备用。
• 调制湿淀粉：取一小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉备用。
• 炒制调味汁：起锅烧热，加入植物油，待油温升至五成热时，放入葱末和姜末小火煸炒，炸出香味后，加入料酒、白砂糖、盐和适量清水，大火烧开。
• 扒制入味：将焯好的芦笋和油菜心轻轻放入锅中，保持菜形完整，改用中小火慢慢煨煮3分钟左右，让蔬菜充分吸收汤汁的味道。
• 勾芡收汁：倒入事先调好的湿淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，注意不要过厚，保持一定的流动性。
• 调味收尾：最后淋入香油提香，撒入味精拌匀，即可关火。
• 装盘点缀：将做好的龙须扒菜心小心盛入之前码好盘的菜盘中，或者重新摆盘，使菜品更加美观。

功效说明：
本菜富含膳食纤维与维生素，适合减肥人群食用；同时低脂低热量，有助于控制高血压和高脂血症；芦笋中含有多种抗氧化成分，具有防癌抗癌的功效。

小贴士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。