老北京菠菜家常做法

菜系：京菜
老北京菠菜的制作材料：
主料：菠菜、蒜、芝麻酱
调料：盐、鸡精、香油、醋、菠萝（装饰用）

菜系相关功效：
此菜属于传统京菜，口味清爽，富含丰富的维生素和蛋白质，有助于促进肠胃消化，增强免疫力，同时具有润肠通便、清热解毒的功效。适合家庭日常食用，尤其适合春季养肝时节。

详细制作步骤：

1）准备菠菜：将新鲜菠菜择去老叶及杂质，洗净后放入沸水中焯烫约20秒钟，去除草酸，捞出后迅速过冷水降温，以保持其翠绿颜色和脆嫩口感。冷却后沥干水分，摊开放凉，再切成约5厘米长的段备用。

2）调制麻酱汁：取一碗，加入适量芝麻酱，先用一勺醋搅匀至浓稠度降低，再根据需要逐渐加入少量清水继续搅拌，直到形成顺滑的酱汁状态。接着加入适量盐、鸡精和几滴香油调味，搅拌均匀，制成风味浓郁的麻酱调味汁备用。

3）处理蒜末：将大蒜剥皮后拍碎，可根据个人喜好剁成蒜末或保留整粒蒜片。若不喜欢吃蒜，可像做法中提到的那样保留完整蒜粒，方便后续挑出。

4）拌制菠菜：将切好的菠菜段放入大碗中，加入处理好的蒜粒，再倒入事先调好的芝麻酱汁。用筷子充分搅拌，使每根菠菜都均匀裹上酱汁，味道更加入味。

5）装盘点缀：将拌好的菠菜整齐地码放在盘子中央。将菠萝去皮洗净，切成薄片，围绕盘边摆成一圈作为装饰，既美观又增加一丝果香，提升整体食欲。

6）成品享用：一道地道的老北京菠菜就完成了，清香爽口，营养丰富，适合全家享用。