合菜盖被家常做法

菜系：京菜
合菜盖被的制作材料：
主料：鸡蛋汁150克，猪肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉丝100克
调料：盐3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，葱丝5克，底油10克，炒菜用油125克

合菜盖被的特色：造型美观，多料多味，营养丰富，口感层次分明。

合菜盖被的功效：此菜富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于增强体力、促进消化、清热润燥，适合家庭日常食用。

详细制作步骤：

（1）原料预处理：

• 猪肉洗净后切成约3厘米长的帘子棍丝（即细长均匀的丝状），以便入味且易熟。
• 豆芽菜掐去头尾，仅留嫩白部分，清洗干净备用。
• 菠菜择洗干净，沥干水分后切成寸段（约3厘米左右）。
• 泡好的粉丝放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干后整齐码放在盘子底部，作为垫底。

（2）炒制合菜：

• 取锅置于火上，加入底油（10克），待油温升高后放入猪肉丝，中火煸炒至变色断生。
• 加入葱丝继续翻炒，炒出香味后下入豆芽菜，转旺火快速翻炒几下。
• 接着加入酱油、盐、料酒、姜汁和味精调味，再放入切好的菠菜段，快速翻炒均匀。
• 待所有食材基本熟透、汤汁收浓时，淋入少许明油（增加光泽和香气），迅速翻炒几下即可出锅。
• 将炒好的合菜盛出，均匀覆盖在事先码好粉丝的盘子上，压实使其平整。

（3）煎蛋封顶：

• 另起一锅，烧热后倒入剩余的油（125克），将鸡蛋汁倒入锅中，摊成圆形完整的鸡蛋饼。
• 待鸡蛋两面煎至金黄熟透后取出，轻轻盖在装有合菜的盘子上方，如同“盖被”一般，完成整体造型。

至此一道色香味俱佳、营养均衡的京菜“合菜盖被”便制作完成，可以上桌享用。