牛肉蒸豆腐家常做法

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菜系功效：具有补充蛋白质、增强体质、养颜美容、改善贫血及促进骨骼健康的作用。

牛肉蒸豆腐的详细做法：

所需食材：

• 主料：北豆腐 300克，肥瘦牛肉 150克
• 辅料：胡萝卜 20克，青豆 10克
• 调料：姜 5克，白酒 8克，酱油 10克（生抽10克），白砂糖 2克，小米面 8克，香油 2克，胡椒粉 1克，植物油 15克，蚝油 5克，盐 1克

制作步骤：

第一步：处理豆腐

• 将北豆腐用清水冲洗干净，放入沸水中焯水（即“飞水”）约1分钟，去除豆腥味并定型。
• 捞出后整齐地摆放在一个耐热的盘子中，注入半杯上汤（或清水）。
• 放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出后倒掉盘中的蒸汁备用。

第二步：准备配料和牛肉

• 胡萝卜洗净去皮，切成细小的丁粒；青豆洗净后也切成碎粒。
• 姜剁成姜末备用。
• 牛肉洗净后剁成肉末或切小粒。
• 在牛肉中加入以下调味料拌匀腌制：
  • 生抽 5克
  • 白砂糖 2克
  • 白酒 3克
  • 小米面 5克
  • 香油 2克
  • 胡椒粉 1克
  • 盐 0.5克

第三步：焯水配菜

• 锅中烧开水，将胡萝卜粒和青豆粒放入焯水约1分钟，捞出沥干备用。

第四步：炒制牛肉馅料

• 取锅加热，倒入植物油10克，放入姜末爆香。
• 加入腌制好的牛肉粒，翻炒至变色熟透。
• 倒入剩余的白酒5克提香，继续翻炒均匀。

第五步：调制酱汁并收汁

• 准备酱汁材料：
  • 蚝油 5克
  • 小米面 3克
  • 生抽 5克
  • 清水 20毫升
• 将上述材料混合均匀后倒入锅中，与炒好的牛肉一起翻炒，使酱汁浓稠并均匀裹在牛肉上。
• 最后加入之前焯好的胡萝卜粒和青豆粒，快速翻炒均匀。

第六步：组合蒸制

• 将炒好的牛肉和蔬菜混合物均匀铺在之前蒸好的豆腐表面。
• 再次放入蒸锅中，大火蒸约5分钟，使豆腐充分吸收牛肉的香味。
• 关火后稍等片刻再端出，避免蒸汽影响口感。

成品特点：

色泽美观香气扑鼻，豆腐嫩滑，牛肉鲜香，营养丰富，是一道适合老人和体弱人群食用的健康佳肴。