红烧刀鱼家常做法

菜系：苏菜
老人食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

口味：咸甜味
工艺：红烧

【红烧刀鱼的制作材料】
主料：带鱼 500克
辅料：春笋 50克，香菇（鲜）25克，猪油（板油）36克
调料：黄酒 25克，盐 1克，酱油 50克，白砂糖 5克，葱白 5克，姜 5克，猪油（炼制）66克

【红烧刀鱼的特色】
此菜色泽酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，入口即化，口味咸中带甜，是适合老年人及营养不良人群的一道经典苏式菜肴，同时对高血压和动脉硬化患者具有一定的辅助调理作用。

【详细步骤说明】

• 处理配料

  • 将春笋剥去外皮，洗净后切成薄片；
  • 新鲜香菇洗净，去掉根部，切片备用；
  • 葱白洗净，切成段状；
  • 姜洗净去皮，切成薄片；
  • 猪油（板油）切成小丁备用。

• 处理带鱼

  • 将带鱼去除鱼鳞、鱼鳍以及鳃部；
  • 在肛门处横向划一小口，用竹筷从鳃口插入腹腔，轻轻绞出内脏；
  • 清洗带鱼时注意去除血污，斩去尾尖部分；
  • 用干净布或厨房纸巾吸干带鱼表面水分；
  • 在鱼身一侧均匀涂抹酱油10克，静置片刻使其入味。

• 煎带鱼

  • 取炒勺置于炉火上，中火加热至锅底微热；
  • 加入熟猪油30克，待油温稍热时放入处理好的带鱼，将已涂抹酱油的一面朝下放入锅中；
  • 煎至鱼身呈淡黄色后，小心翻面，使另一面也略煎定型。

• 炖煮入味

  • 在锅中加入准备好的笋片、香菇片、猪板油丁、姜片和葱白段；
  • 接着加入黄酒、剩余的酱油40克、白糖、盐以及适量清水，水量以刚好淹没鱼身为宜；
  • 大火煮沸后转为中火慢炖约2分钟，使香味充分渗入鱼肉中。

• 收汁装盘

  • 再次转为旺火，晃动炒勺使汤汁均匀包裹在鱼身上；
  • 待汤汁逐渐浓稠、颜色红亮时即可关火；
  • 将红烧刀鱼小心盛入盘中，淋上锅中余汁，趁热食用风味更佳。

【食物相克提示】

• 带鱼忌与牛油、羊油一同煎炸，以免影响口感与消化吸收；
• 不可与甘草、荆芥同食，避免引发不适。