漏风豆腐家常做法

菜系：清真菜 老人食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

漏风豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）300克
辅料：黄豆芽200克，虾仁50克，香菇（鲜）20克
调料：盐5克，味精2克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将北豆腐洗净，切成四大块。准备好黄豆芽、鲜香菇和虾仁，并将香菇切片备用。
• 初步处理豆腐：将切好的豆腐块放入锅中，加入足量的清水，盖上锅盖，用大火开始加热。
• 观察豆腐变化：随着水温升高，豆腐会逐渐产生细小气孔，这是豆腐“漏风”的关键特征。此时即可将豆腐取出，稍微放凉后去掉表面硬皮。
• 切成适口小块：将去皮后的豆腐大块再次切割为大小适中的小方块，以便后续入味。
• 烹饪准备：另起一锅，清洗干净后底部铺上洗净的黄豆芽作为垫底，再将切好的豆腐块整齐摆放在豆芽之上。
• 加汤调味：向锅中加入适量高汤或清水，以刚好没过豆腐为宜。随后放入虾仁、香菇片以及盐，开大火煮沸。
• 文火慢炖：转小火继续炖煮约30分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的营养与风味。期间可适当翻动食材，确保受热均匀。
• 收尾提鲜：待炖至时间充足后，撒入味精进行提鲜，搅拌均匀后即可关火出锅。

【菜系相关功效】：
本菜属于清真菜系，适合老年人食用，有助于改善营养不良状况，缓解更年期不适症状，同时富含钙质及优质蛋白，对预防和辅助治疗骨质疏松有一定帮助。豆腐搭配豆芽、虾仁和香菇，不仅丰富了口感层次，也提高了整体营养价值。

【制作要诀】：
豆腐经过加热后出现大量小孔，所以被称为“漏风豆腐”，这种做法能使豆腐更容易吸收汤汁味道，口感更加嫩滑多汁。

【食物相克提示】：
虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引发肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。