白剂子家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：川菜系
菜系相关功效：白剂子是一道传统四川小吃，口感柔软香甜，富含碳水化合物，能够为人体提供充足的能量，适宜早餐或下午茶食用。

【白剂子的做法】

制作材料：
精面粉500克
酵面75克
白糖50克
饴糖25克
小苏打适量
熟猪油少许

详细步骤：

• 准备发酵面团
  将精面粉倒在案板上，在中间挖出一个窝状凹槽。接着放入酵面和饴糖，再加入适量清水（一般约为250毫升左右，根据面粉吸水性调整），用手将所有材料揉和成一个较为柔软的面团。揉至表面光滑、不粘手为止。然后用湿布或保鲜膜覆盖住面团，放置在温暖处进行自然发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大。

• 判断发酵程度并调整碱性
  待面团充分发酵后，取出放在案板上。此时需要向面团中加入白糖、少许熟猪油，以及适量的小苏打粉。一边加一边揉匀，确保小苏打分布均匀。这个过程称为“调正碱面”，即通过适量小苏打中和发酵产生的酸味，使面团散发出淡淡的麦香味，同时保持松软适口的质地。揉好后静置饧发约10分钟。

• 分剂整形
  在蒸笼底部抹一层薄薄的熟猪油以防粘底。将饧好的面团搓成长条状，然后均匀地分成20个小剂子。每个剂子大小一致，滚圆后稍作整形成圆形馒头状即可。

• 蒸制成品
  将分好的面剂子依次摆入蒸笼中，盖上锅盖，用大火烧开蒸锅中的水后，转为中火继续蒸约15分钟左右。待白剂子体积明显膨大、颜色更加洁白、手感轻盈且富有弹性时即可判断为蒸熟。

• 装盘享用
  关火后迅速将蒸好的白剂子取出，小心揭去锅盖避免水汽滴落在成品上。趁热装盘即可食用，口感最佳。

制作要领提示：

• 面团必须揉匀且充分发酵，这样才能保证成品柔软蓬松；
• 小苏打的用量需恰到好处，过多会导致面团发黄、口感变硬，过少则无法有效中和酸味；
• 蒸制过程中务必使用沸水旺火快速蒸熟，防止蒸汽过大影响外形美观及口感；
• 成品应表面光滑、色泽洁白、入口绵软带甜，形似一朵朵盛开的棉桃花朵。