肉片炖豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
功效：营养丰富，增强体质，适合家庭日常食用

肉片炖豆腐的制作方法及详细步骤：

所需材料：

• 主料：质地细嫩的新鲜豆腐一块（约500克）
• 猪瘦肉片 50克
• 水发木耳适量（可根据个人口味增减）

辅料：

• 葱一根（葱白与葱叶分开）
• 姜一小块
• 酱油适量
• 盐适量
• 鸡精少许
• 花生油适量
• 热水或高汤适量

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将新鲜豆腐取出，用清水冲洗干净。然后切成一寸见方的小块。
  • 取锅一只，加入适量温水，将切好的豆腐放入锅中焯水。开锅后略煮片刻，捞出豆腐立即放入凉水中浸泡一会儿，然后控干水分，装盘备用。这一步可以有效去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧实、不易碎。
  • 将猪瘦肉洗净，切成薄片状备用。
  • 水发木耳提前泡好，择去杂质，撕成小块备用。
  • 葱切成葱花（葱白和葱叶分开），姜剁成姜末备用。

• 煸炒肉片：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，加入少许花生油，待油温升至五成热时（手放锅口能感受到明显热气），下入猪肉片，快速煸炒至变色断生。

• 爆香调料：

  • 在炒好的肉片中加入切好的葱白和姜末，继续翻炒，炒出香味。

• 调味并加汤：

  • 加入适量酱油，炒匀使肉片均匀上色。
  • 接着加入热水或高汤，水量以刚好没过豆腐为宜。

• 炖煮豆腐：

  • 将焯过水的豆腐轻轻放入锅中，注意不要破坏豆腐的形状。
  • 放入适量食盐进行调味。
  • 将处理好的木耳均匀地铺在豆腐上面。
  • 最后加入少许鸡精提鲜。
  • 转小火慢炖，时间控制在10~15分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。炖的过程中要用铲子轻轻推动锅底，防止粘锅或豆腐破碎。

• 收尾点缀：

  • 炖至汤汁略微收浓即可关火。撒上之前预留的葱叶花，增加色彩和清香。

• 装盘享用：

  • 将炖好的肉片豆腐小心盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

烹饪小贴士：

• 豆腐焯水是关键步骤，既能去腥又能使其更有韧性。
• 使用高汤代替清水炖煮，味道更鲜美。
• 炖煮过程中动作要轻柔，避免豆腐碎裂影响成品美观。