家常绍子鱼家常做法

家常绍子鱼
菜系：川菜素斋菜
口味：微辣
工艺：烧

【功效】
此为四川风味素菜，家常味型，咸鲜微辣，具有开胃下饭、促进食欲的功效，适合素食者食用。

【制作材料】
主料：黄皮土豆400克、油皮300克
辅料：水面筋70克、淀粉（蚕豆）8克、鸡蛋120克、冬笋20克、黄豆粉5克、鲜香菇15克、胡萝卜20克
调料：盐4克、味精3克、大葱15克、白砂糖2克、姜7克、醋5克、大蒜（白皮）5克、泡椒10克、江米酒20克、豆瓣酱10克、菜籽油40克、胡椒粉1克

【详细步骤】

• 准备土豆泥：将黄皮土豆洗净后放入锅中，加水煮熟。待冷却后去皮，放入盆中用勺子或压泥器捣成细腻的土豆泥备用。

• 调制土豆馅料：在捣好的土豆泥中加入打散的鸡蛋液、芽菜末10克、切细的冬笋丝、黄豆粉、适量味精、胡椒粉、姜米和盐，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至形成有粘性的混合物。

• 包裹油皮成鱼形：将油皮平铺在案板上，用刀修整边缘使其整齐美观。将调好的土豆泥放在油皮中央，从一端卷起，边卷边整理形状，最后封口捏紧，形成一条长条状“鱼身”。

• 整形素鱼造型：用小剪刀在鱼身上斜剪出均匀的鳞片状纹路；取香菇切成小圆圈作为鱼眼眶，胡萝卜切成小圆珠嵌入其中作鱼眼珠；再将鱼尾部分剪成人字形，使整体更像一条完整的鱼。

• 蒸制定型：将做好的素鱼放入蒸笼中，大火蒸约20分钟，至其完全熟透并定型，取出晾凉备用。

• 处理面筋肉末：将水面筋上锅蒸熟后取出，待凉后铡成细碎状，制成类似肉末的质感，作为“素肉末”使用。

• 准备配料与调料：大葱切成细花，生姜、大蒜剁成末，泡红椒剁成茸备用。

• 炒制酱料：锅中倒入菜籽油，烧热后下入泡红椒茸煸炒出香味，随后加入姜末、蒜末继续翻炒。

• 炖煮成菜：将素鱼段和素肉末一同下锅，轻轻翻炒几下后加入适量清水或高汤，再依次加入盐、白糖、味精、江米酒，中小火慢烧。

• 调味收汁：待汤汁快干时，加入少许醋提香，再用水淀粉勾薄芡，接着加入豆瓣酱拌匀，最后撒入葱花，快速翻炒均匀。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，将家常绍子鱼盛入盘中，趁热食用。

【小贴士-食物相克提示】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。