芥末白片肉家常做法

菜系：湘菜
口味：芥末味
工艺：拌

【芥末白片肉】的制作材料：
主料：猪腿肉400克
调料：芥末10克、大蒜（白皮）15克、姜10克、酱油15克、醋5克、盐3克、味精1克、香油15克

【芥末白片肉】的特色：
香鲜爽口，风味独特，带有微微辛辣感，是夏季开胃解腻的一道经典凉菜。

【芥末白片肉】的功效：
猪肉富含优质蛋白质和多种微量元素，能补充体力、增强体质；芥末具有一定的杀菌作用，并能促进食欲；姜蒜等辛香料也有助于暖胃散寒、驱风排毒。

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选择肥瘦适中的猪腿肉400克，清洗干净，放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转中小火慢煮至熟透（注意不要煮得太烂），捞出后可保留少许原汤浸泡，帮助肉质保持嫩滑口感，然后自然晾凉备用。

• 准备配料与调料：

  • 大蒜15克去皮洗净，捣成蒜泥（可用少许煮肉原汤调和，防止蒜泥变色），之后加入适量香油和凉开水搅拌均匀，使蒜香味更突出且色泽洁白美观。
  • 姜10克洗净切末，与蒜泥混合。
  • 在蒜姜泥中依次加入酱油15克、米醋5克、食盐3克、味精1克、芥末10克，最后淋入香油15克，搅拌均匀，调制成带有浓郁芥末香气的调味汁备用（也可将部分芥末单独放置，供食用时根据个人口味添加）。

• 切肉装盘：

  • 将晾凉的猪腿肉取出，先去除外层猪皮和多余的肥肉部分，保留中间软嫩带筋的部分最佳。
  • 用锋利刀具将其切成约5厘米长、3厘米宽的薄片，厚度以入口即化、不油腻为宜。越薄越能体现出这道菜的清爽口感。
  • 将切好的肉片整齐码放在盘中，或稍微卷起摆放，提升美观度。

• 拌制调味：

  • 将之前调好的调味汁均匀地淋在肉片上，让每一片肉都能裹上调料。
  • 可戴上一次性手套轻轻翻拌，确保味道充分融合，静置片刻更入味。

• 成品上桌：

  • 调味完成后即可直接食用，冷热皆宜，尤其适合夏季搭配啤酒或作为开胃前菜。

小贴士：

• 若喜欢更加刺激的芥末味，可以适当增加芥末用量，或提前将芥末用温水调匀，静置几分钟使其香味更浓。
• 肉片尽量切得均匀一致，既美观又保证口感一致。
• 调料可根据个人喜好微调，例如加入少许糖提鲜，或者加点红油增添风味。