腰果熘虾仁家常做法

菜系：湘菜
壮腰健肾食谱 益智补脑食谱

口味：本味咸鲜
工艺：滑溜

腰果熘虾仁的制作材料：
主料：虾仁1000克，腰果100克
辅料：火腿30克，鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）100克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)18克，鸡油10克

腰果熘虾仁的特色：
虾仁滑嫩，腰果酥脆。

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 将大葱切成细小的葱花；生姜剁成姜米；熟瘦火腿切成小颗粒备用。

• 处理虾仁：

  • 取新鲜虾子清洗一遍，拣去杂质和草屑。
  • 用手分别捏住虾的头部和尾部（腹部朝上，背部朝下），轻轻一挤，将虾肉完整取出，即为虾仁。
  • 将虾仁放入加有少量盐的清水中，用筷子搅拌几下，使虾仁表面残留的薄膜脱落。
  • 捞出后继续用清水冲洗数遍，直到薄膜、虾脚完全洗净，虾仁洁白无杂质。
  • 沥干水分后，用干净纱布或厨房纸巾吸干表面水分。
  • 加入鸡蛋清、适量干淀粉及少许盐，调制成浆状物，均匀地裹在虾仁上，腌制片刻备用。

• 炸腰果：

  • 锅中倒入适量熟猪油，加热至温热状态（约四成热）。
  • 放入腰果，用中小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。

• 调制芡汁：

  • 取一小碗，加入鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉（淀粉3克加水3克调匀），搅拌均匀备用。

• 滑炒虾仁：

  • 另起锅烧热，倒入猪油，加热至五成热时，放入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色断生。
  • 然后迅速倒入漏勺中，滤去多余油脂，保留部分底油于锅中。

• 翻炒配料：

  • 在锅中留下的底油中加入姜米煸炒出香味。
  • 随即倒入滑熟的虾仁、火腿粒、葱花，快速翻炒均匀。
  • 烹入料酒增香，接着倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁浓稠并包裹在食材上。

• 加入腰果收尾：

  • 最后加入炸好的腰果，快速翻炒几下，使腰果与虾仁等充分融合。
  • 出锅前淋上鸡油提香，即可装盘。

腰果熘虾仁的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克用于炸腰果及滑炒虾仁。
• 本菜建议选用鲜活大河虾制作，口感更佳，营养更丰富。

小贴士：食物相克提醒

• 虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，会降低蛋白质营养价值，并可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。