腐乳卤蛋汤家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味特点：腐汁浓郁，口感鲜香。
工艺方法：煮

【菜品名称】腐乳卤蛋汤

【制作材料】
主料：鸡蛋300克
调料：腐乳汁50克、味精2克、胡椒粉1克、大葱10克、鸡油20克、盐2克

【菜品特色】
色泽红润诱人，鸡蛋滑嫩爽口，汤汁鲜美醇厚，入口带有独特腐乳香气，是一道具有滋补作用的家常汤品。

【详细制作步骤】

• 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀。加入适量的清水或高汤（约为鸡蛋液的1.5倍），继续搅拌至完全融合。根据个人口味加入约2克盐，再次搅拌均匀。

• 蒸制鸡蛋：在蒸碗内铺上一层保鲜膜或刷一层薄油以防粘连，然后将调好的蛋液倒入。盖上盖子或用耐热盘盖住，放入蒸锅中，隔水以中小火蒸约10～15分钟，直至蛋液完全凝固，质地柔软不老。取出后稍微放凉，切成大小适中的片状备用。

• 准备汤底：取干净锅一只，倒入约500毫升鸡汤（可用清水代替，但风味略减），开大火烧沸。随后加入腐乳汁50克，搅拌均匀，使汤色逐渐变红，并散发出浓郁的腐乳香味。

• 调味处理：接着加入味精2克、胡椒粉1克，根据口味调整咸淡，可适量补充少许盐。保持小火状态，维持汤温而不沸腾。

• 组合成汤：将调好味的腐乳卤汤倒入汤盅或汤碗中。随后将之前蒸好的鸡蛋片一片片轻轻舀入汤中，使其漂浮于汤面，保持美观。

• 点缀增香：撒上切好的葱花10克，最后淋上鸡油20克，让汤面泛起一层金黄油光，提升香气与口感层次。

• 上桌享用：稍作静置，待香味充分释放后即可趁热食用，味道最佳。

【注意事项与食物相克提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免影响消化吸收或引发不适。

此汤不仅美味，还具有滋阴润燥、益智健脑、改善贫血等功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者或需要补充营养的人群。