格呢子鸡家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、学龄期儿童食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

格呢子鸡的制作方法详解：

所需食材：

• 主料：鸡腿400克
• 辅料：鲜香菇60克、火腿40克、冬笋60克、虾米13克、团叶生菜250克、玉米淀粉150克
• 调料：姜2克、大葱20克、味精2克、黄酒20克、酱油20克、盐4克、鸡油50克、炼制猪油100克

详细制作步骤：

第一步：处理鸡肉

• 将鸡腿清洗干净，去骨后切成大小约3厘米见方的鸡块。
• 将鸡块平铺在案板上，均匀撒上干玉米淀粉，确保每一块都裹上一层薄粉。
• 使用刀背或专用肉锤轻轻敲打鸡块，使其肉质变得松软，同时让淀粉更好地附着在鸡肉表面。
• 轻轻抖动鸡块，去除表面未粘牢的多余淀粉。

第二步：准备辅料

• 将鲜香菇洗净切条，冬笋剥皮后切成长约3厘米、粗约0.6厘米的细条。
• 火腿也按照同样尺寸切条备用。
• 大葱切段，生姜切片。
• 生菜择洗干净，保留整片叶片备用。

第三步：煎制鸡块

• 取炒锅一只，置于中火上，加入炼制猪油，加热至五成热（微微冒烟）。
• 将处理好的鸡块放入锅中，两面煎至呈金黄色，取出备用。

第四步：炖煮入味

• 在同一锅中，将煎好的鸡块重新放回锅内。
• 加入黄酒、姜片、葱段、鸡油、酱油、精盐、约500克的肉清汤，再放入虾米、冬笋条、香菇条和火腿条。
• 将火力调小，盖上锅盖，慢火炖烧约15分钟，使鸡肉充分吸收汤汁与配料的香味。

第五步：调味收汁

• 炖好后，打开锅盖，用漏勺将锅中的鸡油渣捡出。
• 加入味精进行最后调味，搅拌均匀后即可关火。

第六步：摆盘装饰

• 将炖好的鸡块小心捞出，整齐地摆放在大盘中，按照三排四行的方式排列，形成类似“格子呢”的图案，以呼应菜名。
• 另起锅加少许油，将生菜快速翻炒熟透，镶于盘子四周作为点缀。

成品特点：

此菜外形美观，色泽诱人，外酥里嫩，香气扑鼻，入口鲜美，因鸡块排列如格子呢布料而得名，是一道兼具视觉与味觉享受的经典川菜。

温馨提示（食物相克）：

鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食容易引发上火症状，请合理搭配食材。