宝黄豆腐家常做法

菜系：京菜

功效：此菜口感鲜香，富含植物蛋白和膳食纤维，具有增强免疫力、促进肠道健康的作用。

【宝黄豆腐的详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：北豆腐1块（约400克），切成1厘米见方的小丁
• 配料：干香菇1朵（提前用温水泡发，去蒂后切小粒）、泡青豆1汤匙（可用新鲜毛豆代替）
• 调料：
  • 宝黄油（红仁油）1/2碗（具体做法见下文）
  • 高汤2碗（约500毫升）
  • 盐1/2小匙
  • 白砂糖1/2小匙
  • 白胡椒粉少许
  • 淀粉水1/2汤匙（淀粉与水按1:10比例调匀）

二、制作宝黄油（红仁油）：

• 准备胡萝卜1根，洗净后去皮。
• 将胡萝卜用擦丝器擦成细末或用刀剁成极细的碎粒。
• 炒锅中倒入适量食用油（约2汤匙），中小火加热至油温五成热。
• 倒入胡萝卜碎，转小火慢慢熬制，期间不断搅拌以防粘锅。
• 熬至油色呈现鲜艳橙红色，质地略微浓稠即可关火。
• 用滤网将胡萝卜渣过滤掉，所得油即为“宝黄油”，又称“红仁油”，其色泽鲜亮，香味浓郁，类似蟹黄风味。

三、烹饪宝黄豆腐：

• 取炒锅或炖锅，中火加热，倒入宝黄油。
• 待油温升至六成热时，依次加入香菇粒、青豆粒翻炒片刻，释放香气。
• 加入北豆腐丁，轻轻翻拌均匀，注意避免豆腐破碎。
• 倒入高汤，使食材完全浸没，汤面略高于食材表面。
• 加入盐、糖、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
• 大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态焖烧约10~15分钟，直至汤汁浓缩至剩余约一碗量。
• 汤汁变浓稠后，沿锅边缓慢倒入淀粉水，边倒边轻轻搅拌，使汤汁更加浓滑。
• 待芡汁均匀包裹食材，汤汁呈光亮状时即可关火。

四、装盘建议： 将煮好的宝黄豆腐小心盛入深盘或汤碗中，可撒上少许葱花或香菜点缀提香。搭配米饭或单独作为汤品食用皆宜。

温馨提示：

• 豆腐选择北豆腐（老豆腐）更耐煮不易碎。
• 若时间充裕，可用素高汤替代清水熬制宝黄油，风味更佳。
• 熬制宝黄油时务必小火慢熬，避免焦糊影响味道。