鱼香番茄过江家常做法

菜系：川菜
功效：健脾开胃、助消化、缓解小儿营养不良、适合消化不良者食用

口味：酸甜味
工艺：炒

菜品名称：鱼香番茄过江

制作材料：
主料：番茄600克、油菜200克
辅料：鸡蛋100克、泡椒20克
调料：玉米淀粉12克、盐15克、酱油8克、白砂糖15克、醋15克、大蒜（白皮）8克、大葱8克、姜8克、花生油40克

详细步骤说明：

• 处理番茄：
  选择大小均匀的番茄，放入沸水中焯烫约30秒至表皮起皱。迅速捞出放入冷水中浸泡片刻后去皮，并去除内部籽浆部分。将番茄切成四瓣，备用。

• 调制蛋糊：
  取一碗，打入鸡蛋，加入干玉米淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊。

• 准备湿淀粉：
  将另外4克玉米淀粉放入碗中，加入适量清水调匀，制成约8克的湿淀粉溶液，用于后续勾芡使用。

• 处理配料：

  • 泡椒去掉蒂部并洗净，切成细丝；
  • 大蒜剁成蒜末，大葱切葱花，生姜切薄片；
  • 油菜择洗干净，沥干水分备用。

• 调制鱼香汁：
  准备一个小碗，依次加入酱油、白糖、醋、少许料酒（可选）、少量味精（或鸡精），再加入适量清汤（可用清水代替）。最后加入之前调好的湿淀粉，搅拌均匀，使酱汁在加热时能更好地收浓挂汁。

• 炸番茄片：
  锅中倒入花生油，烧至六成热（用手放在锅上方能感受到明显热气但无烟），将番茄片逐片蘸满蛋糊后小心放入油锅中，炸至表面定型后捞出控油。待油温升高至七成热，再次下入番茄片复炸约30秒至金黄酥脆，捞出沥油后整齐地摆入盘中。

• 炒制鱼香汁：
  倒去锅中剩余的油，重新擦净锅后放入少许油，先下泡椒丝煸炒出红油，再加入姜片、蒜末和葱花爆香。接着将调好的鱼香汁倒入锅中，用中小火慢慢熬煮，不断翻炒，直至汤汁变浓稠、色泽亮丽。将炒好的鱼香汁分装在两个小碗中，放置于番茄盘旁。

• 炒制油菜配菜：
  另起锅烧热，加入适量花生油，撒入少许盐，将洗净的油菜快速翻炒至断生，保持颜色翠绿。将炒好的油菜整齐地摆放在炸番茄盘子的边缘作为点缀。

• 上桌：
  将装有炸番茄、鱼香汁小碗及油菜的整盘菜肴一同端上餐桌。食用时可根据个人口味将鱼香汁淋在番茄上，口感更佳。

温馨提示：

• 番茄去皮后更容易吸收调味汁，口感也更加细腻；
• 鱼香汁的比例可以根据个人喜好微调，喜欢更酸一点的可以适当增加醋量，喜甜可加点糖；
• 若家中有儿童，可将番茄片切得稍厚一些，便于夹取和咀嚼。

食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不适；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，否则可能引发腹泻或损伤脾胃。